Volnushki, salgado para o inverno - uma verdadeira dádiva de Deus para qualquer amante. Se você estiver na geladeira - vazio, então os cogumelos certamente salvarão nessa situação. A variante mais simples de um jantar ou uma ceia - a batata cozida com cogumelos salgados . Vamos descobrir com você como salgar corretamente as sardas e nutrir toda a família.
Como sal as sardas em casa?
Ingredientes:
- Sardas frescas - 7 kg;
- sal grosso - 200 g;
- folha de repolho - 1 peça;
- folha de louro;
- especiarias;
- groselha preta e cereja - a gosto.
Preparação
Selecione cogumelos jovens e pequenos para decapagem. Em seguida, limpamos as sardas com um pincel seco com uma cerdas rígidas, colocamos em uma panela grande e enchemos com água fria, deixando-a de molho por dois dias. A cada 5 horas nós trocamos o líquido - então eles não azedam e dão todo o amargor extra. Então a água é escoada, novamente nós limpamos os cogumelos com uma escova e cuidadosamente secamos isto em uma peneira.
Depois disso, coloque-os em camadas, derramando cada sal e transferindo com sementes secas de endro. Cubra com uma camada de sal na espessura de 2 centímetros, cubra com uma folha de repolho limpo e deixe em local escuro e fresco por cerca de 2 meses. Antes de servir, as wavelets salgadas são primeiro embebidas em água fria ao longo do dia, de modo a libertarem o excesso de sal.
A receita para este lanche pode ser alterada um pouco: temperos e condimentos colocados apenas no fundo e na camada superior de cogumelos e colocar tudo sob opressão. Armazenamos ondas salgadas a temperaturas de 0 a 10 graus, evitando saltos repentinos. Com o ar mais morno, os cogumelos rapidamente azedarão, e na geada começarão a se desintegrar imediatamente.
Como salgar cogumelos?
Ingredientes:
- sardas - 10 kg;
- terra grossa - 500 g;
- folha de louro - 10 peças.
- folhas de groselha preta - 10 pcs.
- folhas de rabanete - 3 pcs.
- endro - 1 cacho;
- dentículos de alho-20.
Preparação
Nós removemos as ondas das folhas e galhos, separamos as raízes, enxugamos as raízes e as enxugamos completamente. Agora pegue uma panela grande, coloque água fria nela e jogue um pouco de sal. Você deve obter cerca de 3 por cento de solução salina. Levamos a água para ferver e colocamos os cogumelos bem preparados.
Cozinhe-os por 10 minutos, removendo a espuma com um ruído. Em seguida, colocamos os cogumelos cozidos em uma peneira e deixamos que escorra. E a esta altura estamos preparando outra panela grande. Colocamos os pratos em camadas com camadas, despejando todo sal. À medida que enchemos o reservatório, adicionamos também folhas de groselha preta, raiz-forte, endro, folhas de louro e dentes de alho. De cima ponha a opressão - uma pedra natural e removemos pratos com cogumelos em um lugar fresco. No inverno, wavelets salgados prontos são servidos à mesa, temperados com cebola, creme de leite ou simplesmente regando com óleo vegetal.
Como salgar as sardas para o inverno?
Ingredientes:
- wavelets - 700 g;
- folhas de groselha preta - 2 pcs.
- cravo - 3 pcs.
- alho - 2 dentes;
- folhas de louro - 3 peças.
- sal grosso;
- especiarias.
Preparação
As ondas são cuidadosamente processadas, lavadas e mergulhadas suavemente em água fervente, com a adição de folhas de groselha, pimenta e cravo. Cozinhe os cogumelos por cerca de 15 minutos e, em seguida, usando o tubo de drenagem, drenamos o excesso de água e os transferimos para uma tigela separada.
Adicione as folhas de louro, o alho picadinho, as ervilhas de pimenta preta, o sal e recheie tudo com salmoura, em que os cogumelos foram cozidos. Em seguida, coloque a prensa e limpe-os por um dia na geladeira. No dia seguinte, espalhamos as sardas em frascos limpos e as enrolamos. Um lanche pronto é servido na mesa com qualquer acompanhamento, regando-os com creme azedo ou polvilhando com uma cebola verde.