Para preservar ou simplesmente cozinhar cogumelos, por exemplo, champignons, eles geralmente são cozidos, cozidos, fritos, salgados ou marinados. Sobre os dois últimos métodos em mais detalhes.
Receita de champignons em conserva
Ingredientes:
- Champignons frescos (de preferência pequenos) - cerca de 500 g;
- limão - 0,5 pedaços;
- alho - 3-5 dentículos;
- pimenta ervilhas perfumadas - 5-8 pedaços;
- cravo - 3 gomos;
- folhas de louro - 3 peças.
- cebola - 1 pc;
- Verdes frescos são diferentes;
- sal - 2 colheres de chá;
- vinagre natural - 1 colher de sopa. colher;
- água - cerca de 0,5 litros.
Preparação
Se os cogumelos são grandes, é melhor cortar cada um em várias partes. Lave os cogumelos em água ligeiramente salgada durante 15 minutos, escorra a água e coloque os cogumelos num recipiente apertado (vidro, esmalte ou cerâmica), aquele em que os salgamos, picles. Lá também plantamos verduras com galhos, cebola descascada, fatiada com anéis finos e alho (cada dente é cortado em 3-4 partes).
Nós preparamos marinada. Deixe ferver 0,5 litros de água. Dissolva o sal e coloque todas as especiarias (veja acima), deixe ferver por 3 minutos. Um pouco frio (idealmente a temperatura não deve ser superior a 85 graus C) e adicione o suco de limão e vinagre. Encha uma marinada quente cogumelos e cebola com ervas e cobertura. Quando a marinada no recipiente esfriar até a temperatura ambiente, rearranjamos o recipiente com os cogumelos na prateleira da geladeira. O tempo total de marinagem até a disponibilidade total não é inferior a 2 horas.
É possível fazer cogumelos salgados de preparação rápida em geral sem vinagre, em vez de usar sucos de frutas ácidas - frescos .
De cogumelos prontos marinados e salgados você pode preparar várias saladas interessantes.
Receita de cogumelos em conserva e salgados para o inverno
Preparação
Lavamos os cogumelos e os colocamos em frascos limpos e esterilizados, junto com cebola e alho. A marinada é cozida da mesma forma que na receita anterior (veja acima), mas ao invés do vinagre de frutas usamos uma tabela com 5-9% (no mesmo cálculo para a quantidade de água). Você também pode adicionar 1 litro de água - 1 colher de sopa de açúcar nacional (polonês não precisa - explode).
Nós encher os cogumelos em latas e enrolar as latas ou fechá-los firmemente com tampas. Se enrolado, vire e cubra com uma colcha velha até esfriar. Os cogumelos marinados devem ser armazenados a uma temperatura mais elevada, numa despensa não fria, num balcão ou varanda de vidro.