Gelatina de frango é um prato saudável, mas ao mesmo tempo leve, com sabor muito mais suave do que, por exemplo, uma sopa de carne de porco ou carne bovina (ou mista). Este prato é frequentemente preparado para férias na Moldávia.
Normalmente, a geléia de frango é cozida no pênis (porque o caldo do galo está bem coagulado) ou usa carne de frango (na forma de presunto e peito) e pernas de frango compradas separadamente, elas contêm gelatina natural em quantidade suficiente para solidificar.
Não podemos, por exemplo, encontrar um galo ou pernas de galinha, uma vez que actualmente a carne de frango é vendida, basicamente, sob a forma de partes separadas de uma carcaça.
Neste caso, cozinhar o pimentão do frango com gelatina, a receita não é muito diferente para cozinhar, as proporções são certas, é claro, você precisa resistir. Em vez disso, essa água-viva deve ser chamada de "geléia de galinha", mas não fique particularmente obcecada com a diferença de nomes - esses pratos não diferem muito em sabor e método de preparação.
Gelatina - uma substância orgânica natural de colagénio, contida nos tecidos conjuntivos dos animais (tendões e cartilagens), é uma massa incolor ou amarelada transparente, é vendida na forma seca (placas ou grânulos finos partidos a seco).
Diga-lhe como preparar uma deliciosa pimenta da carne de frango com gelatina.
Receita de frango com pimenta gelatinosa
Ingredientes:
- pernas de frango - 4-6 peças;
- peitos de frango - 1-2 pcs;
- cebola - 3-4 pcs.
- raiz de salsa - 3-5 pcs.
- especiarias seca unmilled, (a saber: folhas de louro - 5-8 pedaços, pimenta - 8-12 pedaços, cravo - 5 inflorescências, você pode adicionar sementes de endro, coentro, erva-doce e cominho - um pouco);
- alho - 5-8 dentículos;
- cenoura - 2-4 pedaços;
- ervas frescas (endro, salsa, coentro);
- ovo de galinha proteína - 2 pcs;
- gelatina;
- sal;
- pimenta preta moída;
- noz-moscada ralada.
Preparação
Carne de frango limpa e bem lavada é colocada em uma panela do tamanho apropriado e preenchida com a quantidade certa de água. Além disso, colocamos na panela lâmpadas limpas, cenouras e radicelas de salsinha (totalmente).
Como preparar uma gelatina com gelatina?
Deixe ferver, reduzir o fogo ao mínimo, cozinhe com a adição de especiarias, cobrindo a tampa. Não esqueça de tirar o barulho e a gordura. Após 20-35 minutos, retire cuidadosamente as cebolas, cenouras e raízes de salsa. Deixamos as cenouras, jogamos cebolas e salsinha. Cozinhe até a carne estar completamente cozida. Não cozinhe carne, como dizem, em trapos, o suficiente para cozinhar por 1 hora (galinhas domésticas, e mais ainda, os galos podem cozinhar um pouco mais: cerca de 1,5 a 2 horas).
Remova cuidadosamente a carne do caldo e deixe esfriar. Em caldo nós introduzimos uma cinta de clara de ovo, esperamos até que a suspensão assente e filtre. O caldo deve revelar-se claro e transparente.
Nós removemos a carne dos ossos, cortamos em pedaços e colocamos em pratos com cenouras cozidas e bem cortadas. Pique finamente os verdes e o alho, despeje um pouco em cada prato (ou tigela, sopa).
No caldo resfriado a 40-35 ° C, adicione gelatina.
Vamos determinar quanto adicionar gelatina à gelatina - tudo depende de preferências pessoais.
Dependendo do grau desejado de suavidade e consistência do frio, podemos dosar gelatina de 15-20 a 50 g por 1 litro de caldo.
Estamos esperando que os grãos de gelatina inchem bem e filtrem o caldo mais uma vez. Tempere o caldo com sal, pimenta preta moída e noz-moscada ralada. Preencher o caldo todo cozido: carne, cenoura, verduras com alho em pratos ou
Você também pode incluir nas azeitonas de caviar frio sem poços e cortar em metades de ovos de galinha cozidos.
Se você tem um pouco de carne, e você quer fazer um holocausto cada vez mais potente, você pode colocar um pouco de feijão cozido ou grão de bico em cada prato antes de reabastecer com caldo.
O filé de frango pré-fabricado é servido com vodca, tinturas fortes sem açúcar ou vinho de mesa sem açúcar.