O próprio nome de entrecosto é traduzido do francês como "entre as costelas", e apenas o entrecosto clássico de carne bovina corresponde a ele. Isso, porém, não faz com que pratos menos gostosos de carne de porco, cordeiro ou veado, se aproprie deste nome orgulhoso, pois não no título de felicidade. O processo de cozinhar entrecosto de porco é um pouco mais simples, uma vez que esta carne é mais gordurosa, é praticamente impossível secá-lo. Você não precisa recorrer a vários truques para preservar a suculência, como acontece com a carne bovina. Porco vai te perdoar por pequenos erros, por isso é melhor começar suas experiências culinárias com ele.
Entrecosto de bife frito - receita
Ingredientes:
- lombo no osso - 400 g;
- ovos - 2 pedaços;
- pão ralado - 3 colheres de sopa. colheres;
- farinha - 1 colher de sopa. colher;
- óleo vegetal - para fritar;
- sal, pimenta chão preto - a gosto.
Preparação
Lavamos a carne, secamos com uma toalha de papel e cortamos em lotes. Entrecote tradicional do tamanho da palma e uma espessura de não mais que 2 cm. Nós batemos ligeiramente fora a carne. Solim, pimenta. Primeiro, rolamos farinha, depois - em ovos batidos e depois - em pão ralado.
Como corretamente fritar entrecosto de porco? Na frigideira aquecida despeje o óleo, quando é aquecido, espalhamos a carne. Frite em fogo médio por alguns minutos de um lado, depois de virar e outro minuto - do outro, até dourar.
O melhor prato para entrecosto de porco é, naturalmente, vegetais: salada verde, brócolis, couve-flor, ervilhas. Mas os homens preferem um purê de batatas banal com ketchup, que no caso de entrecosto é melhor substituído por um rábano forte.
Como preparar um entrecosto de porco em austríaco?
Ingredientes:
- carne de porco - 1 kg;
- ovos - 4 peças;
- cebola - 1 peça;
- creme azedo - 1/2 mesa;
- batatas - 4 pcs.
- salsa - 1 cacho;
- noz-moscada moída - 1/4 colher de chá.
- sal, pimenta chão preto - a gosto.
Para molho:
- creme azedo - 1 item;
- manteiga - 50 g;
- vinho branco seco - 2 itens;
- farinha - 2 colheres de sopa. colheres;
- alcaparras - para decoração.
Preparação
Soldadas em batatas uniformes são limpas e cortadas em cubos. Pique os verdes e os ovos cozidos. Misture o recheio, adicione sal, pimenta preta, noz-moscada. Nós enchemos tudo com creme azedo.
Cortamos a carne com as mesmas peças, batemos. Esfregamos com sal e pimenta. Para um pedaço de carne de porco, espalhamos o recheio de ovo de batata, de cima cobrimos com a segunda peça e fixamos as bordas com palitos de dente. Se porções de carne são grandes o suficiente, você pode envolvê-lo em um, como um sotnik.
Na frigideira, frite a cebola na manteiga com as cebolas cortadas em meio anel. Também colocamos entrecotes recheados e os enchemos de vinho. Deve cobrir completamente a carne. Extinguir com a tampa fechada até a carne de porco estar pronta. Depois que a carne é retirada, e no suco restante, preparamos o molho. Para fazer isso, adicione creme azedo e farinha ao caldeirão. Mexa bem para que não se formem grumos. Deixe ferver e retire do fogo. Antes de servir o entrecosto, despeje o molho e polvilhe com alcaparras.
Receita para cozinhar entrecosto em estilo bretão
Ingredientes:
- carne de porco - 500 g;
- manteiga - 50 g;
- azeite - 1 colher de sopa. colher;
- cebola - 1 peça;
- salsa - 1 cacho;
- Pimenta preta moída - 0,25 colher de chá.
- sal - 1,5 colher de chá.
Preparação
Carne cortada em porções e levemente batida. Esfregamos com sal e pimenta, cubra com azeite e deixe marinar por meia hora. Frite os entrecotes em uma panela em metade de uma porção de manteiga fortemente aquecida,
A manteiga restante é misturada com salsa picadinha e uma pitada de sal. Manchamos essa massa sobre o prato, colocamos os mesmos entrecotes, cobrimos com uma tampa e colocamos no banho-maria por 5 a 7 minutos. Antes de servir o entrekoty, despejamos o suco de carne da frigideira. Se pensar que tal prato resulta não bastante suculento, então lhe oferecemos uma receita de costeletas da carne de porco na massa - seguramente serão macias, suaves e simplesmente deliciosas.