Inicialmente, o entrecosto no osso é um pedaço de carne no osso da borda, cortado da borda espessa da carcaça (melhor - jovem). O que pode ser mais delicioso do que o entrecosto de carne? Claro, tudo depende de gostos e hábitos alimentares, mas, muito provavelmente, um prato bem cozido vai deixar você com impressões excepcionalmente positivas. Como preparar o entrecosto de maneira adequada e saborosa? Isso pode ser feito de várias maneiras.
Como fritar entrecosto em uma frigideira?
Ingredientes:
- 800 g de polpa de carne fresca;
- um pouco de óleo vegetal;
- sal;
- pimenta;
- especiarias secas;
- verdes.
Preparação:
Vamos cortar a polpa de carne através das fibras em porções de 1,5-2 cm (não podemos separar a carne dos ossos), vamos bater levemente com um martelo culinário em ambos os lados. Adicione um pouco, pimenta e tempere com especiarias secas a gosto. Bem aquecer o óleo vegetal em uma frigideira e frite entrecotes em ambos os lados em fogo médio-alto. A crosta deve ter um belo tom castanho dourado. Reduza o fogo para pequeno e deixe a carne pronta por mais de 12 minutos.
O grau de assadura do entrecosto depende das preferências pessoais. Na versão clássica, a carne é frita em ambos os lados, mas por dentro permanece úmida. No entanto, existem 3 graus clássicos de torrefação, porém o mais longo é o menos preferido. Sirva o entrecosto com cebola frita, anéis picados, e com batatas, batatas fritas ou purê, com ervilhas, aspargos cozidos, feijão verde jovem, brócolis, marinado ou estufado com cogumelos creme azedo (champignons, branco). Certifique-se de derramar o suco de carne, formado durante o cozimento. Certifique-se de colocar os pratos verdes. Sirva vinho de mesa vermelho do tipo "Cabernet" ou "Merlot".
Entrecosto no forno
Você pode fazer entrecosto no forno. Esta maneira de cozinhar é mais saudável.
Ingredientes:
- 500-800 g de polpa de carne fresca;
- 150 u de queijo duro;
- um monte de cebolas verdes;
- limão;
- creme azedo;
- greens;
- especiarias;
- sal.
Preparação:
Nós cortamos a carne em porções de pedaços de fibra com a espessura de um centímetro de 1,5-2 e levemente bater os entrecotes com um martelo de chef. Pimenta, acrescente, tempere com temperos e coloque um no outro em várias camadas em uma chapa. Cada camada é derramada com suco de limão. Colocaremos os entrecotes por meia hora na geladeira. Após este tempo, vamos colocar a assadeira em untado com óleo vegetal (ou gordura de porco) e colocá-lo em um forno aquecido a uma temperatura de 200-220ºС. Depois de 15-20 minutos, vamos virar os entrecotes para o outro lado e assar mais 15 minutos. Queijo nós esfregamos no ralador. Lubrifique o quase pronto creme ou creme de leite (ou manteiga), polvilhe com queijo ralado e coloque novamente no forno por mais um minuto ou 4. Retire a assadeira e espátula, vamos espalhar o prato preparado em placas. Lado belamente lay out a guarnição, polvilhe-o com cebolinha picadinha e decore com ervas. Você pode polvilhar novamente com suco de limão e servir à mesa. Você pode, é claro, fazer um pouco diferente: primeiro fritar levemente os entrecotes em uma panela, e então trazê-lo para o forno - neste caso, haverá uma crosta bonita, mas o primeiro método é mais saudável.
Entrecosto em folha
Você pode fazer entrecote em folha. Este método também é muito bom, a carne vai sair suculenta, que é apenas uma crosta frita não vai funcionar (o que não é ruim, tão útil). Para a preparação de entrecotes em papel alumínio, a carne é preparada da mesma maneira que para fritar em uma frigideira ou assar aberta em um forno. Cada peça é embrulhada em papel alumínio separadamente. Antes de embalar graxa entrecosto com óleo vegetal ou gordura de porco, coloque os sacos em uma assadeira e leve ao forno por 40 a 50 minutos.