A salga é considerada uma das formas mais eficazes de preservar alimentos durante o inverno. Este método de colheita foi usado séculos atrás e chegou até os nossos dias, mudando apenas a composição da mistura salgada.
Detalhes sobre como salgar o boleto contamos em receitas deste material.
Como salgar o boleto para o inverno nos bancos?
A decapagem de cogumelos é um processo simples que não requer esterilização. Uma vez que os cogumelos absorvem bem a humidade, também não leva muito tempo, enquanto a salmoura pode ser saciada com quaisquer especiarias e especiarias a gosto.
Ingredientes:
- boleto - 1,2 kg;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- folhas de louro - 2 peças;
- Pimenta de ervilha - 4 pcs.
- água 530 ml.
Preparação
Antes de salgar boletos salgados para o inverno, os cogumelos devem ser limpos de sujeira externa, depois enxaguar e separar os chapéus das pernas. Alguns preferem colher as duas partes do fungo separadamente umas das outras para que os chapéus não manchem a salmoura e, com ela, as próprias pernas.
Para a salmoura em 120 ml de água, você deve diluir o sal, adicionar folhas de louro e ervilha de pimenta. Quando a salmoura ferver, coloque pedaços de cogumelos e deixe cozinhar até que caiam no fundo, cerca de meia hora.
Depois que os cogumelos são colocados em latas limpas, despejados com uma salmoura pronta, parafusados com tampas e armazenados no frio.
Como salgar o boleto do inverno em um caminho quente?
Ingredientes:
- boleto - 1,5 kg;
- sal - 65 g;
- �ua 190 ml;
- Orégano seco - 1 colher de sopa. colher;
- uma casca de um limão;
- azeite de oliva - 135 ml;
- flocos de pimenta - a gosto.
Preparação
Dissolva o sal em 190 ml de água, adicione orégano, flocos de pimenta e tiras de raspas de limão. Espere o líquido ferver e, enquanto isso, prepare os cogumelos. Limpe bem o boleto, lave-o e divida em pedaços de tamanho médio. Coloque os cogumelos em uma salmoura e cozinhe por cerca de 20 minutos. Em seguida, espalhe os pedaços de cogumelos em frascos estéreis e encha com salmoura.
Como salgar o boleto de uma maneira fria?
Por via de regra, os cogumelos carnudos como boletus não se salgam de um modo frio. Mas se você decidir fazer sem digestão na salmoura, então os pedaços de cogumelos ainda precisam ferver antes da salga a frio para reduzir o risco de envenenamento para o não.
Ingredientes:
- boleto - 1,7 kg;
- sal - 95 g;
- Pimenta de ervilha - 4 pcs.
- folhas de louro - 2 peças;
- raminho de endro - 3 peças.
Preparação
No fundo de um recipiente de madeira ou vidro, coloque uma folha de louro quebrada e um par de grãos de pimenta. Descasque os cogumelos em cubos de igual tamanho, deixe ferver por 15 minutos, depois seque e comece a espalhar nas camadas selecionadas do recipiente, derramando cada uma das camadas com uma porção generosa de sal. No topo, destacam-se os restantes louro, pimenta e endro. Cubra o recipiente com cogumelos com tampa e defina a opressão.
Se você não sabe como salgar o boleto sob o jugo, então nada pode ser mais simples: os recipientes com cogumelos são simplesmente rearranjados no frio e deixados lá por 40 a 50 dias.
Como salgar o boleto em casa?
Ingredientes:
- boleto - 1,2 kg;
- sal - 20 g;
- groselha - 3-4 folhas;
- cravo - 3 gomos;
- folhas de louro - 2 peças;
- 10 grãos de pimenta;
- alho - 1 dente;
- água 215 ml.
Preparação
Descasque o boleto, lave e cozinhe em salmoura por 15-20 minutos. No fundo das latas preparadas, coloque cerca de metade de todas as especiarias e ervas: groselha, cravo, louro, pimenta, pedaços de alho. Comece a bater os chapéus de cogumelo em um recipiente. Em cima, coloque as especiarias e ervas restantes, despeje toda a salmoura preparada.