Depois de ler as informações abaixo, você aprenderá a preparar a russula. Qualquer prato ou lanche, obtido através da execução de uma das receitas, irá agradá-lo com muito bom gosto e fazer um fiel admirador desta variedade de cogumelos.
Como cozinhar russula?
As passas, cujas receitas podem ser as mais diversas, independentemente do nome, ainda requerem tratamento térmico e não são usadas na forma bruta. Para garantir que os cogumelos são deliciosos e totalmente preservados todas as suas propriedades naturais, é necessário seguir certas regras ao processar o produto.
- Dependendo da variedade, os cogumelos são simplesmente descascados e lavados ou encharcados por um curto período de tempo em água ligeiramente salgada. Este estágio é necessário ao usar rúgulos com sabor amargo.
- Os pratos feitos de rúgula não requerem tratamento térmico prolongado: 20 a 30 minutos de cozimento, fritura ou têmpera bastarão para atingir o sabor desejado.
- Se desejar, você pode preparar russules para o inverno, usando receitas comprovadas e as recomendações certas.
Como salgar uma russule - uma maneira fácil
Centeio, uma receita sem vinagre, que será descrita mais adiante, é preparada sem tratamento térmico e encharcado, então, para implementar a tecnologia, deve-se escolher espécimes com chapéus azul-esverdeados sem sabor amargo. O lanche resultante irá surpreender com excelentes características de sabor e uma incrível fragrância de cogumelos, que neste caso é particularmente pronunciada.
Ingredientes:
- russula - 2 kg;
- sal - 100 g;
- sementes de endro - 2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
- O fundo do recipiente para salgar é polvilhado com uma mistura de sal e sementes de endro.
- Os cogumelos são limpos de sujeira com um pincel, colocados no recipiente com os chapéus para baixo, derramando as camadas com sal e endro.
- Pressione a massa de cogumelos com uma carga e coloque-a na prateleira da geladeira por 2 semanas.
Como salgar a russula de uma maneira quente?
Mais adiante em como preparar russula salgada por meio de salgar em um caminho quente. Usado na receita, verdes e aditivos picantes podem ser substituídos por qualquer outra escolha e sabor: muitas vezes a composição é complementada com dentes de alho, folhas de louro, verdes e sementes de endro, sementes de mostarda cortadas em várias partes.
Ingredientes:
- russula - 2 kg;
- água - 3 l;
- sal - 100 g;
- folhas de groselha e cereja - 10 pcs.
- cravinho em botões - 7-8 pedaços;
- ervilhas de pimentão - 10-15 pçs.
Preparação
- O preparado russula lavado é colocado em uma panela, cheio de água e depois de ferver, sal, verduras, temperos são adicionados.
- Ferva os cogumelos até que todos os espécimes estejam abaixados até o fundo e a salmoura seja iluminada.
- Embale os xaropes crus salgados em frascos estéreis, despeje salmoura, cortiça, embrulhe para esfriar e guarde na geladeira.
Como salgar a russula de maneira fria?
Salgar o russula de maneira fria é um pouco mais problemático para a próxima receita do que as variações descritas anteriormente, mas o resultado vale o esforço e o tempo. Tanto o sabor como o aroma da peça surpreenderão até os exigentes gourmets, satisfeitos com a riqueza e incrível fragrância brilhante.
Ingredientes:
- russula - 2,5 kg;
- água - 0,5 l;
- sal - 250 g;
- guarda-chuvas em aneto - 2 peças;
- alho - 5 dentes;
- folhas de groselha - 3 peças.
Preparação
- Mergulhe a russula por 2 dias, duas vezes ao dia (manhã e noite) trocando a água.
- Mergulhe os espécimes em água salgada, misturando 2,5 litros de líquido e 50 g de sal, deixe por 8 horas.
- No fundo da panela jazia a groselha e depois os cogumelos, derramando-os com sal, endro e alho fatiado.
- Despeje uma massa de cogumelo de 0,5 litros de água, pressione a carga e deixe na geladeira por 2 semanas.
Caviar de russula
A seguinte receita em como preparar um russula na forma de caviar. Tal lanche é bem conservado por um longo tempo na geladeira e pode ser preparado para o inverno. Se desejar, você pode complementar a composição de uma iguaria com alho, tomates frescos ou reduzir a quantidade de cebola usada.
Ingredientes:
- russula - 0,5 kg;
- cebola - 400 g;
- cenoura - 2 peças;
- oleo vegetal - 150 ml;
- vinagre 6% - 30 ml;
- verdes - 1 cacho;
- louro - 2 peças;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
- Os cogumelos preparados são fervidos em água salgada até que ele afunda até o fundo, após o que é removido do caldo por um ruído e torcido em um moedor de carne, juntamente com cebolas resgatadas e cenouras fritas.
- Transfira a massa para uma panela ou frigideira, adicione azeite, vinagre, sal, pimenta, verduras e louro.
- Além disso, a ova de cogumelo da castanha é extinta por 1,5 horas, embalada em frascos estéreis e armazenada no frio.
Como cozinhar russula frita?
Em seguida, você aprenderá a cozinhar a russula frita. Ao usar variedades sem amargura óbvia, elas podem ser usadas sem pré-fervura. Os cogumelos restantes precisam ser encharcados e, em seguida, mergulhe em água fervente com sal por 20 a 30 minutos. O tempo de fritura do produto é assim grandemente reduzido.
Ingredientes:
- russula - 0,5 kg;
- cebola - 250 g;
- alho - 3-5 dentes;
- manteiga - 50 g;
- suco de limão - 1 colher de sopa. colher;
- sal, pimenta, verduras - a gosto.
Preparação
- Na manteiga, cebola fatiada e alho são fatiados.
- Adicione os cogumelos picados, frite em fogo alto, mexendo.
- Temporada russula frita com verduras picadas, aqueça mais 2 minutos e sirva.
Sopa de russet - receita
A sopa da russula pode soldar-se tanto de espécimes frescos como salgados, lavados anteriormente e embebidos do excesso de sal. Como recheio neste caso, é utilizado um conjunto clássico de cebolas, cenouras e batatas. Com a adição de vermicelli superficial ou com cereais, mais quente ficará ainda mais espessa e mais saciedade.
Ingredientes:
- russula - 0,5 kg;
- cebolas e cenouras - 2 pcs.
- batatas - 5 peças.
- louro - 3-4 pedaços;
- manteiga - 70 g;
- água - 2-2,5 l;
- sal, pimenta, verduras - a gosto.
Preparação
- Ferva os cogumelos preparados em água, adicione cubos de batata.
- Depois de 10 minutos cozinhar assado cozido em óleo de cebola e cenoura, louro, pimenta, cozinhe por mais 10 minutos.
- Ao servir, tempere com ervas quentes.
Passas com batatas - receita
As recomendações a seguir ajudarão você a descobrir como preparar uma russula com batatas . Uma combinação ganha-ganha de legumes com cogumelos tem sido usada há muito tempo para implementar uma variedade de idéias diferentes, graças às quais você pode obter cozidos, guisados ou, como neste caso, composições culinárias fritas.
Ingredientes:
- russula - 0,5 kg;
- batatas - 800 g;
- oleo vegetal - 100 ml;
- cebolas - 200 g;
- alho - 1 dente;
- sal, pimenta, verduras - a gosto.
Preparação
- Separadamente, frite as batatas cortadas até ficarem vermelhas e preparar os cogumelos até a humidade evaporar.
- Combine os ingredientes em um recipiente comum, adicione a cebola, frite, tempere o conteúdo a gosto, deixe cair o alho, misture.
- As batatas fritas com russula são cozidas com verduras e servidas.
Vareniki com russet - receita
Vareniki de russula devido ao sabor delicado e aroma impressionante do último são especialmente saborosos e apetitosos. O recheio pode ser feito fritando uma massa de cogumelos com cebola em uma frigideira ou adicionando um recheio com purê de batatas, verdes. Teste de suavidade dará margarina ou manteiga.
Ingredientes:
- farinha - 600 g;
- água - 1 copo;
- margarina ou óleo - 50 g;
- ovo - 1 pedaço;
- russula - 700-800 g;
- cebola - 200 g;
- sal, pimenta, verduras - a gosto;
- óleo de fritura - 70 g.
Preparação
- Combine a farinha salgada peneirada com ovo e margarina, adicione água, sove a massa.
- Deixe o substrato por 40 minutos, coberto com um filme.
- Em russules fritos de óleo, acrescentando cebolas.
- A massa e os recheios fazem vareniki e ferve produtos durante 7-10 minutos na água salgada.
Como congelar a russula?
Quando conseguimos aproveitar ao máximo o sabor fresco dos cogumelos e salivá-los para o futuro, é hora de congelar a russula para o inverno. Nesta forma, o produto pode ser utilizado durante todo o ano para preparar os seus pratos e snacks favoritos, desfrutando do seu excelente sabor e sabor de cogumelo incomparável.
- Antes de congelar a russula, eles devem estar devidamente preparados: limpar, remover detritos e enxaguar.
- Além disso, a maioria das variedades disponíveis requer pré-embebição e fervura.
- Depois do processo de cozimento, os cogumelos afundam no fundo e são despejados em uma peneira e deixados para drenar.
- Se possível, a massa do cogumelo é seca com toalhas de papel, embaladas em pacotes ou recipientes selados e divididos, espremidos ao máximo com ar.
- Envie a peça de trabalho para armazenamento no freezer.
- Se desejar, você pode congelar e assar russula.