Cozinhar em fogo aberto pode causar muitos inconvenientes a um cozinheiro inexperiente. O calor que vem dos carvões é difícil de controlar, exatamente como determinar o tempo de cozimento de um prato. Esperamos que, após o nosso conselho deste material problemas com carne quente na grelha você não vai mais surgir.
Como corretamente fritar um shish kebab em um braseiro?
Apesar do fato de que um pedaço de carne que você escolhe como base para o seu shish kebab, sua suculência e sabor são determinados por um grupo de fatores similares.
Certifique-se de ter selecionado um pedaço de carne do corte correto da carcaça, no qual existem camadas de gordura e um mínimo de veias. A peça selecionada é cortada em cubos com um lado de cerca de 5 cm e colocada em um recipiente de vidro ou coberta com esmalte, para que os pratos não reajam quimicamente com os componentes da marinada. Bay os pedaços de marinada, sobre as composições das quais vamos falar em detalhes mais tarde, colocar o futuro shish kebab sob a imprensa, idealmente por 6-8 horas. Pique a carne refrigerada em um espeto oleado ao longo das fibras e prossiga para o momento-chave - assando. Antes de colocar sobre brasas inflamadas, as peças podem ser untadas com uma porção extra de manteiga ou molho, como o mesmo churrasco, para que a carne seja rapidamente coberta com uma crosta que não permitiria a fuga do suco.
Antes de fritar shish kebab na grelha, acenda a lenha da videira ou a madeira das árvores frutíferas e deixe-as queimar completamente. Tome cuidado para que os carvões não sejam queimados com muita força, deixe-os queimar por mais 3-4 minutos após o fogo desaparecer, de modo que quando os espetos forem colocados sobre o fogo, a carne não comece a queimar lá fora, permanecendo úmida por dentro. A altura ideal para colocar espetos é determinada com um pedaço de papel: se a folha colocada acima do carvão não queimar, mas fumegante - você encontrou o ponto necessário. O curso adicional do processo e o tempo de cozimento dependem inteiramente do tipo de carne que você escolheu, com que fatias é cortada e quanto o carvão é aceso, geralmente o tempo de cozimento varia de 15 minutos a meia hora.
Como fritar shish kebab de carne na grelha?
Carne bovina não é considerada a mais fácil de cozinhar com carne, por isso, se a escolha já é feita a seu favor, compre um pedaço do pé de trás, onde há mais gordura. Marinar a carne por mais tempo para que as fibras possam amolecer. Como base para a marinada, você pode usar a seguinte receita, a saída resultará em uma mistura que é suficiente para marinar 500 g de carne.
Ingredientes:
- suco de limão - 30 ml;
- carne de vaca - 500 gr;
- vinagre de vinho tinto - 15 ml;
- 1 casca de limão;
- cominho moído - 1/2 colher de chá;
- azeite - 60 ml.
Preparação
Bata todos os ingredientes juntos e despeje em pedaços de carne. Deixe o shish kebab sob a pressão na geladeira por pelo menos 6 horas.
Marinada para a mesma receita é adequada para preparar kebab de filé de frango na grelha.
Como preparar kebab de porco em uma grade?
A carne de porco é considerada a carne mais adequada para o shish kebab, devido à abundância de camadas intermediárias gordurosas, proporcionando suculência. A peça ideal é um pescoço de porco, minimamente envolvido no movimento e, portanto, acaba sendo tenra, independentemente do tempo de permanência na marinada.
Ingredientes:
- iogurte - 60 ml;
- carne de porco - 500 gr;
- cominho moído, pimenta - 1 colher de chá cada;
- páprica - 1 colher de sopa. colher;
- dentes de alho - 3 pedaços;
- cebola - 70 g;
- verduras de salsa - 1 colher de sopa.
Preparação
Em uma stupa com uma generosa pitada de sal, moer a pasta de alho em uma pasta. Misture a pasta de alho com especiarias e iogurte, coloque em fatias de carne de porco. Em seguida, envie salsinha e anéis de cebola grandes, misture bem, amasse a carne e coloque na geladeira por algumas horas.
Quantas fritar shish kebab de porco na grelha dependerá da espessura das peças. Verifique a prontidão, cortando a carne: se o suco é transparente - a carne está pronta.