O creme de chocolate é utilizado para recheio de bolos, colagem de camadas ou acabamento de bolos. Basicamente, creme de chocolate é chamado qualquer creme, que é adicionado em pó de cacau peneirado ou substituindo-o por chocolate derretido.
Os cremes preparados mais comuns são chocolate "New", "Charlotte", "Glasse" e "Praga". A receita para o creme "Novo" você encontrará nas páginas do nosso site, e neste artigo vamos compartilhar com você as receitas derivadas para o resto dos cremes de chocolate.
Creme de chocolate "Charlotte"
Ingredientes:
- manteiga - 450 g;
- açúcar - 400 g;
- leite integral - 250 g;
- pó de baunilha - 4 g;
- conhaque ou vinho de sobremesa - 2 g;
- cacau em pó 50 g;
- rendimento - 1000 g.
Primeiro você precisa preparar xarope de leite de ovo. Existem duas opções para a sua preparação.
Opção 1 Leite, açúcar e ovos são completamente misturados, continuando a mexer constantemente, leve para ferver. Em seguida, o xarope é filtrado e resfriado à temperatura ambiente.
Opção dois. O leite é combinado com açúcar e fervido. Os ovos são batidos e despejados em um xarope de leite com açúcar em um gotejamento fino e mantidos em banho-maria por cinco minutos, filtrados e resfriados.
A manteiga antes do barbear deve ser limpa - remova a camada superior amarelada. Em seguida, o óleo é cortado em pedaços e batido por cerca de dez minutos a uma velocidade menor do misturador, em partes despeje em calda de leite e ovos e adicione ao futuro creme de cacau em pó ou chocolate derretido, pó, vinho ou conhaque, em seguida bata por mais 10-15 minutos.
Se desejar, você pode preparar um creme de chocolate-nozes, adicionando nozes esmagadas ao creme de chocolate básico.
Creme de Chocolate "Glasse"
Ingredientes:
- manteiga - 400 g;
- açúcar - 400 g;
- ovos - 250 g;
- cacau em pó 50 g;
- pó de baunilha - 4 g;
- sobremesa de vinho ou conhaque - 2 g;
- ua - 100 g;
- rendimento 1000 g.
Para começar, prepare uma calda - a água é combinada com açúcar (4: 1), levada a ferver, retire a espuma e deixe ferver. Simultaneamente, misture os ovos a um aumento de cerca de três vezes no volume e, sem parar, despeje a calda. A batida termina quando a massa esfria até a temperatura ambiente. Em seguida, adicione ao creme futuro a manteiga descascada, cacau em pó, pó de baunilha, vinho ou conhaque e bata novamente, cerca de dez minutos, até obter uma consistência uniforme.
Assim como o creme de Charlotte, o creme de chocolate "Glasse" pode ser preparado com a adição de xarope de café e nozes moídas.
Cream "Praga"
Ingredientes:
manteiga - 550 g; leite condensado - 350 g; gemas de ovo - 60 g; cacau em pó 30 g; vanilina - 0,5 g; ua 60 g; rendimento - 1000 g.
Este creme é usado para o bolo "Praga".
Com água, bata as gemas batidas (1: 1) e cozinhe em banho-maria até obter uma consistência espessa. Em seguida, limpe a massa resultante através de uma peneira e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Parte do leite condensado nas receitas de cremes de chocolate cremoso (de óleo) pode ser substituído por creme de leite para enriquecer o sabor. E para obter um creme de chocolate, cacau ou chocolate, você precisa adicionar à receita para o creme principal do bolo.
E não se esqueça que é desejável para a prática antes de aplicar desenhos complexos na superfície dos bolos, porque fazer o mesmo creme de chocolate não é um problema, mas como consertar um borrão irritante terá que quebrar sua cabeça. Boa sorte!