Muitas pessoas estão interessadas em como pique salgado corretamente e saboroso em casa. Você pode salgá-lo de maneira "seca" ou em salmoura.
Como conservar o pique em salmoura?
Se o peixe pesar até 0,5 kg, removemos as brânquias e o suavemente, tentando não tocar na vesícula biliar. Se um peixe maior - faz sentido para remover a cabeça e cauda, você pode cortar em 3-4 peças. Amostras especialmente grandes são melhor moídas (ou seja, cortam a carne de ambos os lados). Escalas não são excluídas.
Nós fazemos salmoura - uma solução de sal é necessária como uma fortaleza que um ovo de galinha aparece. Colocamos peixe ou pedaços de peixe em um recipiente (vidro, esmalte ou plástico, só não alumínio) com salmoura por 1-3 dias (filés sem uma saliência ou pedaços são engraxados mais rapidamente). Peixe com peso até 0,5 pode ser completamente seco após a secagem do salgado, cobrindo com gaze (ou secando pedaços maiores de carcaça).
Se o peixe está previsto para ser salgado, é aconselhável mergulhá-lo em água fria após a salga. Retire a pele, corte em fatias, despeje o suco de limão e óleo. Aguardamos pelo menos 20 minutos, decoramos com verduras e servimos com cebolas frescas ou em conserva .
Para garantir que o lúcio não tenha sido salgado para reduzir o tempo de salga e proteger-se da infestação de parasitas, você pode salivar o lúcio em uma marinada de salmoura com vinagre.
Pique em salmoura com vinagre
Ingredientes:
- água - 3 partes;
- vinagre de mesa 6-9% - 1 parte;
- o sal é grande;
- especiarias secas e não moídas (pimenta, cravo, anis, folha de louro, sementes de coentro, endro, funcho e cominho);
- pimenta vermelha e alho picado.
Preparação
Dissolva o sal em água fria para que um ovo de galinha apareça. Adicione as especiarias à panela e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, depois deixe esfriar. Adicione o alho, pimenta e vinagre. Encha o peixe no tanque com esta marinada. Prontidão de 4 horas a 24 horas (dependendo se o peixe é inteiro, qual o tamanho das peças, com ou sem uma crista).
Você pode pegar o pique "no seco". Se o peixe pesar até 0,5 kg - basta remover as guelras e o intestino. Peixe pesando de 0,5 kg a 1 kg de sal sem cabeça, fazendo incisões rasas oblíquas cruzadas com um passo de 4-5 cm.Você pode fazer uma incisão longitudinal no lado das costas.
Pesos com peso superior a 1 kg devem ser melhor cortados em filetes com pele. Escalas não são limpas. Carcaças
Após 3 dias, é aconselhável colocar as carcaças embrulhadas separadamente no congelador da geladeira por mais três dias. Se você salgar pedaços de filé - despeje os pedaços de sal e especiarias em um recipiente. Colocamos na prateleira da geladeira, pré-ajustando a pressão nos pedaços de peixe. Após 3 dias, você pode mesclar a salmoura formada e armazenar o peixe salgado na geladeira por não mais de um mês.