Quase todos nós amamos shish kebabs, cujo princípio de preparação é conhecido desde a antiguidade. Antes do tratamento térmico sobre carvão quente aberto, a carne para shish kebab é geralmente marinada de várias maneiras. Marinadas de carne no shish kebab podem ser feitas de diferentes ingredientes - isso é o quanto você gosta.
Sobre a composição da marinada
Quantos amantes de carne, tantas opiniões, o que é melhor para marinar um shish kebab. Na maioria das vezes usado tais misturas para marinar carne:
- marinada simples ordinária (vinagre de frutas, óleo vegetal, temperos secos, ervas esmagadas, alho, mostarda);
- marinada de leite azedo em estilo indiano (iogurte ou kefir, alho, cravinho, açafrão, pimenta vermelha, canela, cardamomo);
- marinada aguda (iogurte, pimenta vermelha picada, alho, suco cítrico fresco - lima ou limão);
- marinada à base de molho de soja (molho de soja, especiarias secas, gengibre, alho);
- marinada de limão (azeite de oliva, suco de limão espremido na hora, casca de limão, orégano e hortelã fresca) é uma excelente alternativa à marinada de vinagre;
- Marinada russa antiga com base em kvass com mel, cebola e orégano.
Deve-se notar que a inclusão de cebolas em marinadas não é apreciada por todos por causa do sabor residual característico. O mesmo pode ser dito sobre as marinadas de leite azedo. Às vezes as marinadas são preparadas com base em vinhos de mesa ou até em cerveja - também dá certo. Você pode incluir nas composições de misturas de pasta de tomate e adjika.
Receita de marinada
Para entender como é saboroso marinar um shish kebab, você precisa experimentar várias opções e escolher a que será melhor. Nós oferecemos uma receita baseada em 2 kg de carne.
Ingredientes:
- vinho leve caseiro - 2 xícaras;
- 1 suco de romã espremido na hora;
- especiarias "lúpulo-suneli" - 1 colher de sopa. colher;
- Alho picado - 4 dentes;
- ervas picadas (salsa, estragão, etc.)
Prepare esta marinada e coloque a carne, cortada em pedaços, nela por 8 horas - você vai ter um kebab de verdade, muito saboroso.
Opções rápidas
Considere várias maneiras de como preparar um shish kebab rapidamente.
Claro, devemos ter carne não é muito antiga. Pedaços de carne não devem ser muito grandes, então serão desbotados mais rapidamente.
É melhor usar um dispositivo especial - um marinheiro (vendido em lojas de eletrodomésticos).
Você pode adicionar um pouco de água carbonatada à marinada, esmagar os ingredientes o máximo possível, colocar a carne em um recipiente selado (por exemplo, um frasco com uma tampa bem fechada), despejar a marinada e agitá-la periodicamente - depois de 2 horas você pode cozinhar.
Mas, é claro, é melhor aguentar mais e idealmente - noite. Em condições de marcha, você pode agitar brevemente a carne com uma marinada em um saco plástico. Se a carne não permanecer no plástico por muito tempo e com muito calor, nada de terrível lhe acontecerá. Este método, no entanto, não pode ser considerado clássico. Gourmets não se encaixa.
Sobre pratos
Existem diferentes opiniões sobre quais pratos preparar o shish kebab.
Para marinar carne (bem, e não apenas carne), é claro, é melhor usar vidro, cerâmica ou esmaltado. Não vale a pena usar utensílios de aço inoxidável ou titânio (embora não sejam as piores opções), muito menos utensílios feitos de alumínio ou plástico. Com um achado longo (mais de 2 horas) em pratos feitos de alumínio ou plástico, substâncias não rentáveis que resultam da interação da marinada e da superfície dos pratos podem entrar na carne.
Sobre o tempo
O quanto você precisa preparar o shish kebab depende de vários fatores: o grau e a idade da carne, a composição da marinada, a temperatura e o modo como o shish kebab é cozido. Nós marinamos a carne no shish kebab de 2 a 12 horas no máximo. Mais não faz sentido - perde o seu gosto específico, que em bom shish kebab deve ser suficientemente pronunciado.
Se a viagem para a natureza teve que ser adiada, surge a pergunta, quantos podem ser armazenados kebab marinado. O tempo de armazenamento da carne na marinada depende do tipo de marinada. Se usarmos marinadas com base em produtos lácteos fermentados ou sucos de frutas, não mais que um dia. Em marinadas à base de vinho ou cerveja - até 3 dias, na prateleira da geladeira, é claro. Em marinadas com tomate você pode armazenar por mais tempo, porque o próprio tomate é um excelente conservante. Não guarde a carne durante muito tempo em marinadas com cebolas.