A primavera e o verão estão associados em muitos com o espetinho ocasional cozido no fogo durante o fim de semana. Ao mesmo tempo, cada família certamente tem o seu próprio modo de preparar isto, à primeira vista, o prato simples, a maneira de escolher a carne e a sua conservação. Decidimos recolher todas as sutilezas da abordagem a este prato, começando com a compra de carne e terminando com a ingestão de um prato pronto. Aqui você não encontrará respostas para perguntas sobre como conservar carne para shish kebab em maionese ou outro "conselho prejudicial", mas apenas recomendações sobre como tratar o produto corretamente e respeitosamente, a fim de obter o mais delicioso shish-kebab de tudo o que você precisa Você poderia tentar.
Qual carne é melhor escolher um shish kebab? O problema de escolher carne para cozinhar shish kebab criou uma moda na URSS para cozinhar este prato de carne de porco, vitela, frango ou peixe, o shish kebab tradicional é preparado apenas de carne de carneiro e de um lombo ou na parte de trás da coxa. As opções de cozimento de outras carnes são aceitáveis, mas não serão autênticas. Por exemplo, pescoços de carne de porco, pedaços de filé mignon, bem como coelho e caça são adequados para shish kebab, enquanto os últimos tipos de carne devem ser marinados em cerveja, vinho ou soda, que amaciam a carne seca e dura.
Como escolher carne para shish kebab?
É muito simples: carne fresca com algumas camadas adiposas é ideal para kebabs para iniciantes, porque a gordura, sendo aquecida durante o cozimento, fará com que o kebab preparado seja suave e o proteja contra o ressecamento. Em geral, as mesmas regras se aplicam aqui como no caso de uma simples escolha de um produto de qualidade. Boa carne é seca ao toque, mas tem uma superfície brilhante. Para um shish kebab é melhor não levar a carne escura, característica do animal velho, caso contrário o prato se tornará difícil. É melhor pegar um pedaço inteiro e grande, então será conveniente cortar e cortar.
Como cortar carne em um kebab?
Então, com que carne é melhor fazer um shish kebab, nós já descobrimos, mas o papel não menos importante é desempenhado também pelo seu corte e fatiamento corretos. Mas não se preocupe, fatiar não é uma questão simples. A carne para shish kebab é cortada não muito grande, mas também não finamente, idealmente medir para o olho um quadrado de 4x4 cm.Corte preferencialmente ao longo do comprimento, ao invés de ao longo das fibras, de modo que a carne é cozida uniformemente. Da mesma forma, retire as veias e pedaços de gordura muito grandes da carne.
Marinar carne para shish kebab
Para shish kebab tradicional de carne de carneiro no mercado, você pode comprar uma mistura pronta de especiarias. Geralmente inclui: zira , sumac, salgados, coentros, pimenta preta ou fragrante. Adormecemos carne com especiarias, adicione cebolas picadas e tomates, misture. Alternativamente, você pode derramar com vinho ou suco de romã.
Se você não sabe como marinar corretamente carne para shish kebab de carne de porco, então use uma receita universal usando água com gás. Basta derramar a carne com água e adicionar um pouco de suco de limão. Sal e pimenta também são adicionados a gosto. Uma marinada mais complexa envolve o uso de um produto lácteo fermentado, por exemplo, ayran ou kefir. Para provar, você pode adicionar um pouco de pimenta, alecrim, alho e cebola fresca.
Shish kebab do frango cozinhar com a adição do mesmo sumac, bem como coentro, alecrim, mostarda e manjericão.
Shish kebab de peixe e marisco é temperado antes de cozinhar apenas com sal e pimenta e, em seguida, polvilhado com suco de limão antes de servir.
O tempo de decapagem pode levar de 2 horas a 24 horas, após o que a carne é amarrada no espeto e frita no carvão ou electromangal.
Acompanha carne com legumes frescos, tkemali, molho de tomate, coentro e pão.