"Caviar preto, caviar vermelho, caviar no exterior, berinjela ..." - a famosa frase do filme não menos famoso apenas toca. Mas não é sobre "Ivan Vasilievich", mas sobre o prato real, no filme mencionado. Ou seja, sobre caviar de raças de salmão de peixe. Caviar vermelho de salmão rosa, salmão chum, salmão chinook e outros peixes desta família é extremamente útil, importante e nutritivo produto, nossos antepassados sabiam e apreciaram muito. O caviar vermelho é altamente valorizado em todos os países desenvolvidos do mundo e é considerado uma verdadeira iguaria. Coma no ouvido e frito, mas a melhor maneira de usar este produto em forma salgada. E como o caviar vermelho de salmão rosa, salmão ou chinook salgado corretamente, e este artigo será discutido.
Por que a salga é preferível a outros tratamentos?
Mas antes de começarmos a estudar a receita de conserva de caviar vermelho, vamos ver por que este tratamento específico para este produto é preferível. Para isso, teremos que olhar para dentro dos ovos e observar sua composição bioquímica. Assim, em primeiro lugar, o caviar vermelho, como, em geral, e qualquer outro produto muito calórico. 100 gramas de caviar são 250 kcal. Para comparação, na mesma quantidade de carne - 150 kcal, e no leite apenas 80. Em segundo lugar, salmão caviar contém muita gordura e proteína. Afinal, estes são peixes futuros, para o desenvolvimento dos quais um grande número de nutrientes e energia são necessários. Mas, como você sabe, o óleo de peixe é a fonte mais natural de aminoácidos essenciais, gordura saturada com amino, vitamina B, cálcio, magnésio, fósforo e iodo. E, no entanto, não se transforma em colesterol nocivo, que entope nossos vasos sanguíneos, mas, ao contrário, ajuda a se livrar dessa substância negativa. E o que acontecerá se o caviar for cozido, assado ou frito? A proteína será reduzida e as vitaminas e os microelementos benéficos simplesmente entrarão em colapso. Vamos desfrutar do maravilhoso sabor do prato, mas apenas. O organismo não se beneficiará muito. Isto sugere uma conclusão natural, não há melhor opção culinária, exceto como sal caviar vermelho.
Como corretamente salgar o caviar vermelho de salmão rosa e outro peixe salmão em casa?
Você pode, claro, não incomodar, ir ao supermercado mais próximo e comprar uma lata de delicadeza salgada, boa, é vendida livremente e em quantidades suficientes. Mas, em primeiro lugar, o preço é muito mordaz. E em segundo lugar, os produtos da fábrica contêm uma parcela considerável de conservantes, o que também não é encorajador. Bem, e, em terceiro lugar, se você é um nativo dos lugares onde o peixe vermelho vive, é apenas um pecado não aproveitar essa sorte do destino. Então, como corretamente salgar caviar vermelho? Existem dois métodos principais.
1. O embaixador está molhado. Caviar com esta opção de tratamento não pode ser mais do que dois dias. Primeiro nós preparamos a salmoura. Para fazer isso, ferva a água e adicione sal e açúcar a ela. Para 200 ml de água, você precisa de 40 g de sal e 10 g de açúcar. Quando a salmoura é resfriada à temperatura ambiente, nós a enchemos com caviar purificado dos filmes e colocamos por duas horas na geladeira. No final deste tempo, os ovos são descartados em uma peneira e deixam a água escorrer. Tudo, o prato está pronto. Para manter caviar melhor em uma jarra de vidro sob uma tampa de plástico ou vidro na geladeira.
2. O embaixador está seco. Com esta opção de salga, o caviar pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas. Primeiro, soltamos os ovos das fitas, para os quais baixamos em um coador em água fervente salgada por 20 a 25 segundos. Mais do que desta vez, você não pode manter os ovos em água fervente. Em seguida, esfregue suavemente através de uma peneira grande (alguns usam uma raquete para badminton). Neste caso, a casca permanece nas mãos e nas paredes da peneira e os ovos são separados.
Agora, sabendo salgar corretamente salmão caviar vermelho e outros peixes salmão, você pode incluir imaginação e chegar a sua própria receita exclusiva para salgar este maravilhoso produto. Desejamos boa sorte e apetite agradável!