O sabor do seu bife pode ser afectado não só pela qualidade da carne dessa parte da carcaça, da qual foi cortada, e pela raça do próprio animal, mas também pela correcção da tecnologia de cozedura em geral e pelo grau de torrefacção em particular. É por isso que, em nossas recomendações, contaremos mais tarde quais tipos de bifes estão sendo preparados, como eles podem ser determinados e, o mais importante, como alcançar o grau desejado de prontidão em casa.
Que tipo de bifes assados são?
Existem cinco tipos básicos de bife: um bife cru mas quente, cuja superfície mal tocou a grelha, um bife raro com sangue mais torrado por fora, mas por dentro ainda está cru, meio raro - bife de torrefação fraca sem sangue , mas com suco de rosa, filé bife médio - médio de onde sai um suco rosa claro e bem feito - carne fortemente assada. Há outro tipo de torrefação que não fica na lista clássica - bem médio, ou seja, carne quase assada, mas ainda não trazida para a textura da sola do sapato, como um bife bem feito.
Graus e temperatura de assar carnes
Idealmente, determinar a prontidão do bife não deve ser cortar e examinar o corte na prontidão (risco de perder sua suculência), mas usando um termômetro para carne. Uma vez que a temperatura de todos os graus de torrefação tem sido há muito e com certa precisão reconciliada por gerações, não é difícil fazer a carne ideal em casa em uma empresa de termômetros culinários.
O menos assado, que é quente, mas ainda cru bife cru, tem uma temperatura de 45-49 ° C. Seu companheiro mais assado raro pode atingir uma faixa de temperatura de 49 a 56 ° C, enquanto a temperatura do bife mal passado médio mais corretamente torrado deve flutuar dentro de 5 graus, isto é, de 55 a 60 ° C. O bife assado médio, que normalmente dá origem ao conhecimento de um cozinheiro inexperiente com a preparação de carne, tem uma temperatura de 65 a 70 ° C, e a carne cozida demais com quase nenhum suco pode chegar a 100 ° C.
No entanto, se você não tiver um termômetro perto da sua mão, exatamente como não há desejo de comprá-lo, você pode determinar facilmente a prontidão da carne ao toque, como mostra a figura. Toque o bife em uma frigideira e compare-o com a densidade com a densidade da superfície de uma determinada área da palma.
Hora do bife
Claro, se sua tarefa é atingir uma certa temperatura dentro da carne, você deve observar o prazo de cozimento. Além disso, tenha em mente que ninguém, exceto você, pode, a cada minuto, especificar o tempo de cozimento de sua carne especificamente, e a razão é simples - a espessura, a área e o corte dos bifes em cada caso particular. No entanto, não se deve desesperar, pois existem pontos de referência aproximados no tempo.
Idealmente, a carne deve ser cozida na grelha, e quanto menos carne torrada você quiser ver no final, mais rápido a carne deve estar no seu prato. Antes de iniciar a fritura, o bife deve ser levado à temperatura ambiente, pois é com essa condição que o calor na carne será distribuído uniformemente e não sairá para que a peça fique absolutamente vermelha por dentro, apesar do fato de o exterior estar seco. Em seguida, aqueça uma frigideira ou grill e coloque um pedaço sobre ele. 40 segundos de cada lado serão suficientes para aquecer o bife cru, e meio minuto será suficiente para fazer carne com sangue. O bife mal passado deve ser cozido por 4 a 5 minutos, e o mais assado é 5 a 7. Quanto à carne bem feita, é difícil cometer um erro - confiante de 9 a 10 minutos e uma peça com um mínimo de suco de carne está pronta para servir.