Arenque - peixe saboroso e acessível, que raramente aparece em nossas mesas como parte de saladas, lanches ou como prato independente. Infelizmente, o peixe limpo e preservado no óleo perde significativamente no sabor, por isso as prioridades ainda são colocadas em favor do peixe inteiro, que pode ser dividido de forma independente. Como rapidamente, mas ao mesmo tempo é fácil e belo separar o arenque, diremos neste artigo.
Como cortar arenque salgado sem ossos?
Muitas donas de casa inexperientes não pegam pedaços de arenque, mas peixes simples picavam a carne quando cortavam um peixe inteiro. Para evitar que isso aconteça, e os pedaços de peixe mantêm sua forma e apetite, recomendamos que você se familiarize com os métodos propostos.
O primeiro método é a base de todas as bases, segundo as quais qualquer peixe é filé, não apenas arenque. Então, pegamos uma carcaça inteira de peixe e, antes de dividirmos o arenque no filé, cortamos a cabeça. Na abertura abdominal resultante, inserimos uma faca, uma lâmina na parede inferior do abdome e a cortamos até a cauda. Vísceras comestíveis, como o leite, acrescentam-se separadamente, e removem o resto e raspam a lâmina da faca. Lave o peixe com água fria e seque com um guardanapo.
Nós removemos a pele. Vá para a remoção da coluna, e então há duas opções: no primeiro caso, você pode seguramente segurar uma faca ao longo da espinha, a espinha em si é jogada fora e o filé é limpo com uma pinça. Mas muito mais conveniente é o segundo método, para a sua implementação, cortar ligeiramente o encosto ao longo da crista e suavemente, com os dedos separando a carne dos ossos que se deslocam das costas para o abdómen. A principal coisa aqui é fazer tudo com pressa e, em seguida, como resultado, você terá peças limpas de arenque sem um único osso.
Como cortar um arenque salgado para um casaco de pele?
Se se trata de preparar o arenque como um ingrediente para saladas, quando o filé inteiro não é necessário, você pode usar o método muito mais original e rápido. Para começar, como antes: cortamos a cabeça, removemos as entranhas desnecessárias, e mantemos o necessário e comestível, e depois esculpimos os peixes, cortamos as barbatanas (exceto pela cauda) e removemos a pele.
Este último deve ser tratado com particular severidade, caso contrário, esta forma de limpeza não funcionará. Quando o corpo do peixe já está limpo de todo o excesso, exceto os ossos, resta pegar a barbatana caudal com ambas as mãos e girar o peixe sobre si mesmo.
Agora, quando a barbatana é torcida, começamos a levantar as mãos, rasgando o arenque em duas metades: a dorsal e a ventral. Fazemos isso muito devagar e com cuidado, para que os ossos não se quebrem e não permaneçam no abdômen. Agora temos em nossas mãos duas metades da parte abdominal e uma parte de trás com um esqueleto de ossos. Da parte de trás da crista é removida elementarmente, exatamente da mesma forma como fizemos da última vez: cortada levemente com uma faca ao longo da crista, e com os dedos separando cuidadosamente a carne dos ossos.
Como manter o arenque?
Fazer o arenque é apenas metade do trabalho, mas manter o filé por muito tempo não é a última coisa. Pescar não estraga muito tempo, deve ser preservado. Como conservante pode ser óleo, vinagre ou ácido cítrico, e como armazenamento - um frasco de vidro simples com tampa do solo. Aqui está uma das opções para uma simples marinada.
Ingredientes:
- vinagre - 1/3 de um século;
- água - 1 item;
- óleo vegetal - meio século;
- sal, pimenta - a gosto;
- folha de louro.
Preparação
Um copo de água é aquecido, adicione o vinagre, óleo, sal e pimenta ervilhas. Em uma marinada quente, mergulhamos as folhas do louro e deixamos esfriar completamente. Os pedaços de arenque são densamente empacotados em um jarro, despejados com uma marinada resfriada e deixados para serem armazenados na geladeira.
Nós gostamos do nosso conselho, então nós recomendamos estudar os artigos sobre como fumar peixe e como descongelar a carne rapidamente .