Dolma é um tradicional prato caucasiano. Carne de carneiro picada, misturada com arroz e envolta em folhas de uvas, cozinhe em fogo baixo. Você pode fazer uma analogia com os rolos usuais de repolho. Dolma são folhas de repolho recheadas em folhas de uva. Neste artigo, veremos como preparar o dolma e como fazer folhas de videira em conserva para o dolma.
Dolma em folhas de uva - receita
Ingredientes:
- recheio de carneiro - 750 g;
- folhas de uva - 25pcs;
- arroz - 100 g;
- manteiga - 100 g;
- greens;
- sal, pimenta, especiarias.
Preparação
Folhas de videira para dolma precisam ser lavadas. Então prepare o arroz. Para fazer o dolma delicioso, o arroz deve ser escaldado com água fervente ou cozido no vapor. Isso permitirá que ele se prepare mais rápido. O arroz escaldado é misturado com carne picada de carneiro. Nós adicionamos lá verdes e manteiga. Se você gosta de usar cebolas, você pode fritar até dourar e também adicionar ao recheio. A mistura resultante deve ser devidamente misturada, temperada e temperada com especiarias. Com carne de carneiro, todos os tipos de pimenta e açafrão combinam bem. Quando a mistura está pronta, você precisa preparar-se repolho recheado dolmochki.
Para fazer isso, espalhe uma folha de uva espalhada cerca de 1 colher de chá com um slide da mistura resultante. De uma folha de uvas é necessário fazer o envelope, isto em todos os lados para fechar o recheio de carne com o arroz. Se as folhas de uva forem muito duras e os envelopes resultantes forem devolvidos, não importa como você os dobra, recomendamos o seguinte. Os envelopes resultantes (ou rolos - alguém como) devem ser amarrados com um thread para corrigir a forma. Coloque os rolos resultantes em uma panela, apertados o suficiente para o outro. Deite um pouco de água, cerca de 2 dedos. Cubra com a tampa, coloque em fogo lento, deixe ferver por cerca de 20-30 minutos. Depois de cozinhar, antes de servir, retire o fio. Nesse momento, as folhas ficarão mais macias e "lembrarão" a forma.
Há também uma receita simples para cozinhar dolma em um multivarquet .
Colheita de folhas de videira para dolma
Para escolher folhas de uva para dolma é melhor de variedades brancas de uvas. As folhas devem ser necessariamente jovens. Cortá-lo da videira, que cresce longe da estrada. Gases de exaustão e metais pesados se depositam nas folhas das uvas e as tornam perigosas para a saúde.
Antes de cozinhar, você deve remover todos os cortes. Você pode preparar adequadamente as folhas para dolma de duas maneiras: congelar e marinar.
- O congelamento é o caminho mais fácil. Folhas jovens de uva devem ser lavadas e secas adequadamente. Dobre 10 pedaços, enrole os rolos e coloque em uma bolsa para congelar. As folhas congeladas são armazenadas por até 6 meses, devem ser descongeladas ordenadamente e gradualmente - após a geada as folhas são muito frágeis.
- Folhas de uva marinadas para dolma fazem o seguinte. As folhas lavadas são torcidas em rolos de 15-20 peças e compactadas em um frasco. É melhor que o banco seja pequeno - então apenas cabe uma porção de folhas para cozinhar uma
panela com um dolma. Em água morna, sal é criado (a gosto, mas você pode navegar em marinada de meio litro de água e duas colheres de sopa de sal). É importante que o sal não seja iodado. A água morna é despejada nas folhas. Entre as folhas há muito ar, então você tem que esperar que a marinada penetre entre todas as folhas. Parece que está diminuindo. Na verdade, preenche o vazio que se formou quando se torce. Encha a água até a borda da lata. Deixar à temperatura ambiente durante a noite. Em seguida, feche a tampa de borracha e coloque na geladeira ou na adega. Marinada faz as folhas muito macias e melhora o sabor. Estas folhas podem ser armazenadas por até 3 meses, mas podem ser consumidas em poucos dias.