Dolma (tolma, sarma) é um prato que representa um recheio envolto em folhas de uva ou vegetais recheados (pimentos doces, berinjelas, tomates). O recheio de dolum é geralmente preparado a partir de arroz e carne picada. O prato Dolma é muito popular em muitos países da Ásia e da Europa Oriental, os Balcãs. Folhas de uvas para dolma podem ser preparadas com antecedência: elas podem ser conservadas em uma solução salina fraca, mas as frescas são branqueadas em água fervente.
Preparação de dolma
Nem todo mundo sabe como preparar um dolma - e, no entanto, o processo é bastante simples.
Ingredientes:
- 2 partes de carne, idealmente - cordeiro;
- 1 parte de cebola;
- um grande monte de vegetação (salsa, endro, manjericão, coentro);
- 1 porção de arroz.
Preparação:
Você pode preparar recheio misto (cordeiro, carne de porco, carne). Cebola e carne vamos passar pelo moedor de carne. Bem, pique os verdes. Nós vamos lavar o arroz. Tudo misturado, um pouco e acrescente temperos secos a gosto. Mexa bem. No recheio pode ser introduzido marmelo, pimentão e cenoura. Vamos embrulhar pequenos pedaços de carne picada em folhas de uva (se forem enlatados - vamos lavar com água a ferver, se formos frescos - branqueamos). O dolma desmoronado será colocado em uma panela funda, em seguida, despeje água quente em meia altura, cubra com uma tampa, deixe ferver e deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora. Você pode derramar água, se necessário. Claro, você pode cozinhar dolma no forno - vai ser um pouco mais longo. Você pode servir dolma com creme azedo, matsoni ou apenas assim. Na refeição é notável mergulhar em um yushku de dolma lavash ou um bolo.
Dolma em azerbaijanês
Ingredientes:
- 400 g de cordeiro com baixo teor de gordura;
- 50-80 gramas de gordura gordurosa;
- pedaços de 50-60 folhas;
- 2-3 cebolas;
- 200 g de arroz;
- 1-2 colheres de sopa de ervilhas descascadas;
- especiarias secas;
- verdes (coentro, endro, hortelã);
- sal.
Preparação:
Pré-molhe as ervilhas em água fria por pelo menos 5 horas. Lavamos a carne, removemos os filmes e tendões. Vamos pular a carne através de um moedor de carne, juntamente com cebola e bacon. O arroz é lavado e misturado com carne picada. Adicione e adicione temperos secos. Vamos adicionar verduras bem esmagadas e lavar as ervilhas inchadas. Mexa bem. Folhas de videira escaldadas com água fervente e aparar as hastes. Em cada folha, enrolamos um pedaço de recheio preparado. Os produtos embrulhados são colocados em uma panela, encher com água quente ou caldo para 1/2 da altura e colocá-lo no fogo, cobrindo-o com uma tampa. Deixe ferver e coloque em fogo baixo por cerca de uma hora. Você pode derramar água, se necessário. Antes de servir, levemente popolom dolma molho, em que ela definhava. Separadamente, nós serviremos bolos, matzoni misturado com alho esmagado ou molho de alho azedo. Aproximadamente também o dolma em turco está sendo preparado.
Dolma de berinjela
Ingredientes:
- 400 g de carne picada (borrego + boi);
- 1-2 cebolas;
- um copo de arroz já cozido (mas não fervido);
- pedaços de 8-9 berinjelas pequenas;
- pimenta preta moída;
- sal;
- especiarias secas;
- verdes.
Preparação:
O recheio é preparado da mesma maneira que nas receitas dadas acima. Berinjelas cozinhe em água salgada por 5-8 minutos e dê água
Dolma para vegetarianos
Dolma vegetal é preparado da mesma forma como dolma com carne picada, apenas o recheio é feito de arroz e passekrovki (cebolas picadas com cenouras, esfregou em ralador de tamanho médio). Você pode adicionar marmelo picado e pimentão doce, tomate, repolho picado. By the way, pimentões e tomates podem ser usados em vez de folhas de uva ou beringelas para recheio.