Esta é a maneira ideal de preparar carnes duras e vamos analisá-las usando o exemplo de duas receitas.
Galo em vinho em francês - receita
Esta é uma receita para a preparação de um galo francês clássico no vinho, que foi adaptado e apresentado ao público em geral pelo trabalhador manual francês Julia Child.
Ingredientes:
- bacon - 45 g;
- azeite - 35 ml;
- um galo - 1,7 kg;
- conhaque - 55 ml;
- folha de louro - 1 pc;
- chalotas - 20 peças;
- vinho vermelho da Borgonha - 480 ml;
- farinha - 45 g;
- caldo de galinha - 480 ml;
- alho - 2 dentes;
- pasta de tomate - 10 g.
Preparação
Antes de preparar um galo no vinho da Borgonha, divida o pássaro em pedaços, enxágüe e seque com uma toalha. Frite as fatias de bacon em azeite quente e transfira-as para os guardanapos assim que estiverem douradas. Coloque as fatias do galo na gordura pré-aquecida e marrom por todos os lados. Adicione os bulbos descascados, a folha de louro e despeje tudo com conhaque. O molho resultante ferver, polvilhe o pássaro com farinha, mexa e despeje o vinho. Retorne o bacon para os pratos, coloque o extrato de tomate, encha o pênis com caldo de galinha. Deixe o prato no fogo mínimo por uma hora e meia.
Adicione pedaços macios do pássaro e deixe a panela em fogo alto. Mexendo, assegure o molho, engrossando até a consistência desejada e sirva com o pássaro.
Galo em vinho branco com legumes
Acima de nós consideramos a receita clássica de coquetel para a França em vinho tinto, mas se você desejar, você pode usar uma base de vinho branco e ferver um ensopado de sopa grosso do pássaro.
Ingredientes:
- carcaça do galo;
- vinho branco - 430 ml;
- caldo de galinha - 2,3 litros;
- talos de aipo - 2 pcs.
- cenouras - 290 g;
- alho - 3 pedaços;
- alho-poró (parte branca) - 6 pcs.
- cevada de pérola - ½ st;
- um punhado de salsa verde;
- um punhado de ameixas .
Preparação
Corte o pássaro em pedaços e doure-o. Adicione à ave legumes cortados aleatoriamente, despeje a garupa de pérola lavada e passe por 3-5 minutos. Despeje o conteúdo da louça com uma mistura de vinho e caldo. Você também pode adicionar um ramo de tomilho ou alecrim. Deixe o prato em fogo baixo por cerca de uma hora, em seguida, adicione os pedaços de ameixas e continue cozinhando por mais 20 minutos. Termine o prato com salsa.