A doçura oriental de lukum (rahat-lokum: do nome turco pode ser traduzida como "peças convenientes" ou "pedaços de prazer") é agora muito popular em muitos países do mundo. Receita lukuma é conhecida há mais de 500 anos. De acordo com várias versões, esta iguaria foi inventada no final do século XVIII pelo confeiteiro turco Ali Muhiddin Haji Bekir para o sultão turco. O governante da porta brilhante tinha uma nova delicadeza a gosto. O neto de Hadji Bekir em 1897 apresentou a doçura notável de rahat-lukum na exposição de Bruxelas. Delicadeza foi marcada com uma medalha de ouro, e confeiteiro hereditário empreendedor concluiu contratos favoráveis para o fornecimento de rahat lucum para os países europeus. Muitas espécies de lucum são conhecidas. A aparência, cor, sabor e nome dependem do recheio, bem como da forma das peças. Por exemplo, o lukum pode estar na forma de cubos ou estatuetas de animais - para crianças.
Como cozinhar lukum?
Em princípio, cozinhar lukuma - uma questão simples, mas exigindo diligência, tempo, atenção e paciência. Em geral, receitas modernas lukuma grande variedade, se desejar, não é difícil chegar a uma receita, é claro, seguindo a tecnologia básica. Então, Rahat-lukum, a receita é básica, o que será especialmente apreciado pelos moradores, proprietários de jardins, famílias com muitos filhos e apenas amantes de cozinhar vários confeitos deliciosos.
Ingredientes:
- 4 litros de água;
- 750 g de amido de milho;
- 5 kg de açúcar;
- 10 g de ido crico.
Preparação:
Aquecemos a água em uma panela de paredes grossas (ou, melhor, em um caldeirão). Misturamos açúcar e amido - tudo deve ser completamente dissolvido. No fogo muito baixo, com agitação quase contínua, ferva a mistura por pelo menos uma hora e meia (não menos, infelizmente!). A arte real, incluindo confeitaria, requer algum esforço. Às vezes considerável. Na verdade, esta é a principal dificuldade em cozinhar lukuma. A base resultante ("lokum branco") deve ser viscosa e, no estado de resfriamento, é fácil rasgá-la.
Incluir fantasia
Próximo - a fantasia dos confeiteiros. Você pode adicionar quase todos os enchimentos (mono ou composições, sólido e líquido) à mistura ainda não congelada, que determinam o sabor. Por exemplo, 150-200 gramas de cacau ou chocolate derretido - e obter chocolate lokum. Você pode fazer uma mistura de leite com chocolate - isso é especialmente popular entre a maioria das crianças e muitos adultos. É bom adicionar nozes trituradas (você pode usar qualquer). Você pode usar qualquer suco de frutas e frutas cristalizadas. Na terra natal da sobremesa, na Turquia, o lúpulo melífero é popular - mas tenha cuidado, esse tratamento pode se tornar muito doce. A proporção absoluta de qualquer aditivo não deve exceder 1/3 do peso base acabado. Vale a pena notar que Haji Bekir considerado um componente obrigatório
Toques finais
Agora deixe a mistura esfriar (para o qual a panela é boa, você pode espalhá-la com papel de pergaminho do chef). Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro e vire a assadeira sobre ela. Cortar a camada congelada de lukuma em pedaços do tamanho desejado e soltá-los em pó de açúcar ou em aparas de coco. Bem, rahat-lukum caseiro está pronto. Esta é uma sobremesa maravilhosa, você pode servir com chá, café, karkade e bebidas similares. No entanto, não se deixe levar especialmente - tudo o mesmo açúcar e amido! É por isso que é melhor cortar cebolas em pedaços não muito pequenos.