A receita clássica de creme brulee tem origem na cozinha francesa. É uma delicada sobremesa assada, em sua maior parte composta de ovos e uma base de laticínios, e coberta com crosta de caramelo. O último, a propósito, determina o correto creme-brulee não menos do que sua própria textura: a crosta correta tem densidade suficiente para quebrar sob a pressão de uma colher e produzir uma rachadura característica.
Creme Brulee Clássico
Ingredientes:
- creme gordo - 490 ml;
- leite - 115 ml;
- gemas - 5 peças;
- Açúcar - 85 g + para crosta;
- uma vagem de baunilha.
Preparação
- Pré-aqueça uma mistura de creme e leite com uma vagem de baunilha cortada.
- Enquanto a mistura de leite estiver em fogo, bata as claras com o açúcar por pelo menos 3-4 minutos ou até que elas se tornem brancas e engrossem.
- Continuando a chicotada, comece em porções para derramar leite quente e creme nas gemas, antes de entregar a vagem de baunilha.
- Distribua o creme br onlée em moldes de cerâmica untada e coloque numa panela cheia de água morna.
- A água deve cobrir o molde pela metade.
- Asse a sobremesa creme-brulee por cerca de 40 minutos a 140 graus.
- Depois, deixe o tratamento completamente frio.
Se você não sabe como fazer uma crosta de caramelo no creme brulee, então não há nada mais fácil. Despeje uma colher de sopa de açúcar na superfície da sobremesa e retorne ao forno sob a grelha aquecida máxima até que o açúcar se dissolva e marrons, ou use um queimador especial para essa finalidade.
Sobremesa francesa creme brulee com limão
Suplemento a composição do creme-brule pode ser qualquer coisa. Decidimos ficar no limão, mas você pode dar preferência a qualquer outro cítrico.
Ingredientes:
- creme - 245 ml;
- gemas - 3 pedaços;
- acar - 65 g;
- suco de limão - 15 ml;
- casca de limão - 1 colher de chá.
Preparação
- Antes de preparar o creme brulee, aqueça o creme até começarem a borbulhar nas bordas.
- Açúcar batido com ovos, despeje o suco de limão e adicione casca de frutas cítricas.
- Porções de creme quente para os ovos com agitação contínua.
- A mistura resultante é vertida sobre moldes cerâmicos e deixada para assar a 160 graus durante 40 minutos.
- Deixe a sobremesa esfriar e polvilhe a superfície com uma colher de sopa de açúcar.
- Com um queimador de cozinha, derreta os cristais de açúcar e deixe a crosta de caramelo congelar.