Abaixo, vamos dizer-lhe em detalhes como fazer geléia de peixe em casa. Depois de prepará-lo com as próprias mãos, você terá a garantia de sua qualidade e segurança e poderá desfrutar plenamente de seu sabor específico, mas tão tentador.
Receita para peixe seco
Ingredientes:
- peixe fresco;
- sal não iodado;
Preparação
Para secar, absolutamente qualquer peixe, mas a opção ideal ainda será indivíduos de variedades gordurosas ou gorduras médias. Peixe pequeno antes da salga não é eviscerado, e indivíduos maiores devem ser limpos das vísceras e remover as brânquias. E é preferível cortar o peixe pelas aberturas das guelras ou cortá-lo pelas costas, sem violar a integridade do abdome. Assim, o máximo de gorduras permanece.
Mas muitos vão estripar o peixe da maneira tradicional. Se você não está confuso com a perda de algumas porções de gordura, então você pode usá-lo com segurança. Outro ponto importante. Se você secar o peixe no verão, então é necessário cortar e estripar, independentemente do tamanho. Caso contrário, o produto acabado terá um cheiro e sabor desagradáveis. Isto deve-se ao facto de, no Verão, os peixes se alimentarem de vegetação, que é muito rapidamente decomposta e não beneficia inteiramente a qualidade do produto seco.
Imediatamente antes da evisceração e depois, o peixe deve ser bem lavado. Nós não passaremos este estágio mesmo quando preparando pequenos peixes, os quais nós salgaremos e secaremos completamente.
Para salgar, coloque uma camada de sal não iodado em pratos esmaltados. O tamanho do seu fundo deve ser maior que o comprimento das carcaças de peixe, de modo que elas possam se encaixar livremente sem dobras. Nós esfregamos sal em cada peixe, cobrimos as aberturas branquiais e o abdômen, e colocamos nos pratos, empilhando uns sobre os outros. Cada camada também é polvilhada com sal um pouco, nós cobrimos os pratos com gaze ou pano em cima e deixamos em um lugar fresco durante dez a doze horas.
Em seguida, vire o peixe, coloque a carga em cima e deixe salivar por três dias, virando diariamente. Este tempo será suficiente para os indivíduos médios, os maiores devem ser mantidos por cerca de cinco a sete dias, e os pequenos peixes são salgados por um dia ou dois.
Você também pode salivar o peixe na salmoura , enchendo-o de carcaças preparadas. Para a sua preparação, dissolva dois quilos e meio de sal em dez litros de água. No topo do peixe completamente coberto de salmoura, carregamos a carga e deixamos salivar por vários dias, mexendo diariamente.
Agora, enxágüe cuidadosamente o peixe do sal e, se necessário, mergulhe em água pura por várias horas. Isso é necessário se a concentração de sal no peixe for muito alta. Você pode verificar isso colocando o peixe em um recipiente de água. Se a carcaça mergulhou no fundo, mantenha-a em água limpa. Quando a salga normal é alcançada, o peixe começa a superfície.
Um peixe bem salgado é suspenso pela cauda para secagem, amarrado em linha ou fio. Ideal para este fim será um escuro, protegido da luz solar direta e um lugar ventilado ao ar livre. Para proteger o peixe de moscas e outros insetos, é melhor colocá-lo em sacos de gaze ou construir uma cortina de gaze. Dependendo das condições climáticas e do tamanho da carcaça, leva de duas a cinco semanas para secá-las. Peixe seco corretamente cozido tem uma carne dura semi-transparente, mas não seca.
Como armazenar peixe seco em casa?
Peixe seco pode ser armazenado por um longo tempo sem perder suas qualidades de sabor. Carcaças contendo um mínimo
A opção ideal para armazenar peixes secos de qualquer umidade é recipientes a vácuo ou frascos de vidro hermeticamente fechados.
Você não pode armazenar peixe seco em sacos plásticos e envolvê-lo com filme alimentar, para que ele possa se deteriorar muito rapidamente.