As proteínas batidas são um ingrediente das sobremesas mais apetitosas, sendo o ingrediente fundamental, determinando a qualidade de todo o produto final.
Se você é uma jovem dona de casa que se faz a pergunta: "Como fazer as proteínas se transformarem em espuma?", Então o conselho deste artigo certamente ajudará você a se tornar um mestre neste assunto.
Quão rápido e certo para chicotear as proteínas?
Antes de bater as proteínas nos picos brancos desejados, elas devem ser separadas das gemas. Isso é feito elementarmente, seja passando por um funil ou "picaretas" especiais para gemas, ou jogando a gema de sua metade do ovo quebrado em outra (a proteína fluirá livremente para fora da casca do ovo).
Antes de separar a proteína, preste atenção à sua temperatura: eles são melhor batidos, se a temperatura do ovo for igual à temperatura ambiente. Para conseguir isso, você pode trazer os ovos da geladeira de antemão, ou abaixá-los em uma água morna (mas não quente!).
Uma questão importante é também sobre onde chicotear os esquilos. Para o processo de bater ovos pratos com um fundo redondo, profundo, mas de tamanho pequeno, são excelentes. O material do qual é feito também é importante - uma tigela de cobre dará picos brancos e macios, graças à alta reatividade do cobre com proteínas, não apenas do ovo. Se você usar plástico ou vidro, adicione ácido cítrico ou vinagre que acidifique as proteínas por analogia com o cobre, mas não use utensílios de alumínio - isso dá aos produtos uma tonalidade esverdeada ou acinzentada e, além disso, é prejudicial saúde.
Posso bater as proteínas com um liquidificador ou um mixer?
Sim, chicotear os esquilos com um liquidificador certamente será mais conveniente do que fazê-lo manualmente. Com a ajuda de ajudantes de cozinha, os bigodes são chicoteados, a partir da velocidade mínima e gradualmente adicionando curvas.
Como vencer os brancos sem misturador e liquidificador?
É claro que, com a ajuda de um batedor, o princípio de operação é semelhante ao liquidificador: começamos de um mínimo, adicionando velocidade gradualmente. A principal coisa neste negócio vai parar no tempo - uma vez que os picos brancos são atingidos, o chicoteamento deve ser interrompido, caso contrário, as proteínas irão novamente para a consistência viscosa original e será impossível devolvê-las à maciez. Proteínas bem batidas têm grandes vesículas de paredes espessas que rebentam apenas com agitação.
E, finalmente, a coisa principal - bata os esquilos antes de usá-los diretamente para que eles não fiquem esperando por sua vez e, consequentemente, não se acomode.