Pizza - pastelaria megapopular, um prato originalmente de origem italiana, agora amado em muitos países do mundo.
No espaço pós-soviético, devido às condições climáticas e tradições culinárias estabelecidas, as pessoas estão acostumadas a usar para assar uma rica massa nutritiva no leite ou no kefir, muitas vezes com manteiga e ovos (e às vezes a pizza é misturada da mesma forma). Esta abordagem não corresponde completamente às receitas do clássico teste de pizza.
Talvez para alguns dos cozinheiros caseiros totalmente qualificados isso seja uma descoberta, mas deve ser explicado: na Itália, a massa de pizza é sempre feita na água, acrescente apenas farinha e um pouco de azeite. Nas regiões do norte, a pizza é cozida em uma massa fresca de fermento. Nenhum outro ingrediente no teste para pizza real não deve ser, você só pode adicionar uma pitada de sal. Vamos descobrir como fazer uma massa para pizza na água.
Vamos precisar de: farinha de qualidade (melhor papel de parede integral ou espelta) e azeite.
Massa rápida para pizza sem fermento na água - versão do sul
Ingredientes:
- farinha de trigo - cerca de 2 xícaras;
- azeite - 2-4 colheres de sopa. colheres;
- água - 1 copo;
- sal - 1 pitada.
Preparação
Você pode fazer massa para pizza sem fermento na água da torneira ou na água mineral. Neste caso, é melhor usar águas minerais de mesa com baixo teor de gordura.
Peneire a farinha, adicione a manteiga e uma pitada de sal. Aos poucos, derramando água, amasse a massa. Mexa para evitar grumos, é melhor usar as mãos lubrificadas com óleo ou um misturador com um bocal espiral, se trabalharmos com um grande volume. A massa acabada pára de grudar nas mãos e nas superfícies de trabalho, em seguida, enrole-a no com e deixe o "descanso" por 20 minutos, então você pode amassá-la e estender os bolos. Basta estender a forma redonda ou retangular do substrato com um rolo. A espessura preferida do substrato de um teste sem teste é de cerca de 0,3 cm.
Em seguida, espalhamos a pizza em uma assadeira untada ou uma "pedra" cerâmica especial (você pode comprá-la nas lojas de eletrodomésticos). Lubrifique o substrato com molho de tomate (pasta de tomate, ligeiramente diluída com água, levemente temperada com especiarias), polvilhe levemente com queijo ralado, aplique os outros produtos fatiados que você decidiu usar como recheio . Nós assar pizza e novamente polvilhe com queijo ralado ainda quente. Nós decoramos com ramos de vegetação. Corte e sirva. Já que o substrato de um teste sem massa deve ser comido todo aquecido.
Massa de levedura para pizza na água - versão do norte
A massa de fermento pode ser feita de maneira opaca ou não pareada.
Ingredientes:
- farinha de trigo - cerca de 2 xícaras;
- azeite - 2-4 colheres de sopa. colheres;
- fermento seco - 1 saqueta (isto é, cerca de 7 g, ou prensado a fresco 3 vezes mais);
- água - 1 copo;
- sal - 1 pitada.
Preparação
Levantar o fermento em água, adicione sal (se necessário, para que a massa se encaixe mais rápido, adicione 1 colher de chá de açúcar, mas não mais). Certifique-se de peneirar a farinha e, gradualmente, derramando a solução de fermento e manteiga, amasse a massa. Cubra com uma toalha limpa e coloque por meia hora em um lugar quente. Amassamos a massa, misturamos levemente com as mãos lubrificadas e você pode estender a base da pizza. A espessura preferida é de cerca de 0,5 cm, depois espalhe os componentes cortados do recheio sobre o substrato e asse. Esta pizza resultará em um substrato ligeiramente mais magnífico, é saboroso e frio.