Banha de porco salgada é um excelente produto graxo facilmente digerível útil contendo muitas substâncias úteis, que é recomendado para ser incluído no menu em pequenas quantidades. O bacon salgado é especialmente popular entre os habitantes dos territórios do norte da Eurásia, e para a Rússia, Bielorrússia, Moldávia e Ucrânia é geralmente um produto de culto. Além disso, banha de porco salgada é amada na Europa Oriental e muitos outros.
Sobre modos de salgar
Salo pode ser salgado seco e em salmoura (em uma salmoura simples ou em uma solução salina marinada picante saborosa). De qualquer forma, estamos interessados em como e como salgar a gordura de forma suave e delicada.
Escolha de saladas para salga
Deve-se notar, antes de mais nada, que você precisa escolher o produto certo, ou seja, para os nossos propósitos, é desejável encontrar gordura branca fresca de animais jovens, por isso não tente que uma peça seja grossa. Não escolha banha de porco rosa (isto é o resultado de um abate incorreto). Verifique a suavidade da partida, se ela entra facilmente na gordura - é isso que você precisa. Se o jogo vem com empurrões, isso significa que há muitas veias na gordura, é melhor escolher de outra carcaça. Outro ponto: quanto mais fina a pele, mais macia é mais macia.
Deliciosa banha de porco salgada em salmoura picante - receita
Ingredientes:
- banha de porco - 1 kg;
- sal comum;
- folhas de louro - 5 peças.
- cravo - 5 inflorescências;
- pimenta ervilha perfumada - 8 pcs.;
- outras sementes perfumadas (coentro, erva-doce, cominho);
- ervas aromáticas frescas (salsa, coentro, alecrim);
- alho - 8 dentículos;
- vinho forte branco ou rosa - 60 ml.
Preparação
Salo é cortado em pedaços retangulares do tamanho de um maço de cigarros. Nós limpamos o alho.
Colocamos 1 litro de água em uma panela, adicionamos sal, tanto que um ovo de galinha cru ou batata aparece. Leve a salmoura a ferver e coloque todas as especiarias secas. Ferva por 3 minutos, coloque o vinho e insista sob a tampa por 10-15 minutos.
Pedaços de caroço são embalados firmemente e compactamente em um recipiente não-plástico alternando com grande alho picado e raminhos verdes. Você pode colocar e cebola picada anéis.
Encha o bacon com um picles perfumado para que ele feche no dedo (a salmoura pode ser filtrada, mas não é necessário) e cubra o frasco. Depois de dois dias, a gordura está pronta para consumo.
E se você precisar mais rápido?
Vamos ferver pedaços de gordura em uma salmoura picante por 10-15 minutos, adicionar o alho verde e vinho e deixar esfriar sob a tampa (de preferência em uma panela de esmalte). Está pronto imediatamente, pois esfria um pouco. É melhor, no entanto, extrair os pedaços de gordura, envolvê-los em papel-pergaminho ligeiramente no congelador do frigorífico - será mais conveniente cortá-los.
Banha de porco com acabamento é fatiada em fatias finas, é possível construir sanduíches de pão grosso (de preferência centeio) com cebola e ervas - um excelente lanche tradicional para vodka e várias tinturas fortes sem açúcar.