Fumar é uma maneira de cozinhar peixe. Este método de cozedura não só contribui para uma maior conservação dos produtos da pesca, mas também, devido à saturação do fumo, atrai a aquisição de novas qualidades: castanho dourado, sabor excepcional e sabor invulgar. Para melhorar a qualidade do produto preparado em maior medida, você precisa saber como fumar adequadamente os peixes.
Existem duas opções para fumar: frio e calor. Algumas variedades de peixe podem ser fumadas nos dois sentidos: robalo, esturjão, bacalhau e arenque. Apenas o fumo frio pode ser submetido a omul, peixe branco, tainha, ketu, salmão chinook, salmão sockeye. Fumar quente é preferível para cavala , esturjão estrelado, arenque do Báltico, peixe branco e peixe-gato.
Para responder à questão de como fumar peixe na casa de campo, oferecemos-lhe as recomendações de pescadores experientes.
Preparando peixe para fumar
Primeiro nós removemos o interior e cortamos as brânquias. Peixe lavado, esfregado com sal e pimenta (ou uma mistura especial comprada na loja). Carcaças de peixe são colocadas em um recipiente e colocadas na geladeira por 2 horas. Imediatamente antes de os peixes defumados colocarem um papel estrutural limpo, por exemplo, uma toalha de papel para remover o excesso de umidade.
Como fumar uma carpa?
Para fumar a carpa, você precisa de serragem de amieiro ou de qualquer árvore frutífera, por exemplo, maçã.
Colocamos 2 punhados de serragem no fumeiro. Prendemos a grade de cima, colocamos carcaças de peixe (elas não devem tocar uma na outra). Cobrindo a tampa, coloque o fumeiro em fogo médio. Após cerca de 10 minutos, abra a tampa e deixe a fumaça sair. Isso é muito importante, caso contrário, a amargura permanecerá no peixe. Mais uma vez, cobrimos o fumeiro com uma tampa. Mais 10 minutos - e a carpa defumada está pronta.
Como fumar uma carpa?
Especialistas dizem que é melhor fumar carpa nos ramos de cerejeira, mas você pode usar os galhos de cerejeira e outras árvores frutíferas. Fumos para baixo estendem os galhos (eles devem ser um pouco), no topo, o espaçamento para o fluxo de óleo de peixe, acima dele - a treliça. Nós colocamos bolinhos salgados, você pode adicionar poleiro para eles - na verdade, os peixes são os mesmos em tamanho. Colocamos fogo no fumo durante 20 minutos. Depois de remover o fumeiro da chama, deixamos esfriar um pouco e só então abrimos.
Os verdadeiros pescadores acreditam que o poleiro defumado é ainda mais saboroso do que a carpa, já que este último tem muitos ossos pequenos. Importante: é sempre bom limpar a grelha após cada fumar, pois a gordura restante se decompõe e o peixe fumado na grelha suja adquire um gosto rançoso.
Como fumar um peixe defumado em casa?
Nem todo mundo tem casas de campo, por isso oferecemos uma opção de fumar peixe em casa.
Para aqueles que têm aerogrill casa (muitas vezes o dispositivo é construído no fogão de casa), não haverá nenhum problema com o tabagismo. É claro que o processo de cozimento em aerogril difere do fumo em um fumeiro especial (o peixe parece estar assando). No entanto, o prato tem um sabor maravilhoso!
Preparando peixe para fumar
Cortar as caudas e cabeças de várias carcaças de cavala e remover o interior. Sal de peixe, pimentão fora e dentro da cavidade. Do recipiente com "fumaça líquida", despeje um pouco de líquido nos pratos. Com uma escova de silicone, bata com cuidado no peixe. Nós deixamos no frio por meio dia,
Preparação de chips
As aparas de Olhovuyu ficam de molho por 15 minutos.
Fumar peixe em aerogril
No aerogrill colocar um pouco de batatas fritas, coloque o peixe em uma grelha, fixo na posição do meio. Selecionamos os parâmetros do aparelho: temperatura 200 ° C, convecção - máxima. A cavala tem cerca de 40 minutos. Da mesma forma, você pode facilmente fumar outros tipos de peixe, por exemplo, um nobre esturjão ou uma enguia tenra.