Vamos conversar imediatamente, é apenas um peito de porco. O peito de porco é parte da carcaça, localizada nas laterais da região abdominal atrás da escápula. É camadas alternadas de gordura com finas camadas de carne. Normalmente, o peito é fumado, marinado ou salgado.
Dizer-lhe como delicioso e rápido para conservar a barriga de porco em casa. Você pode salgá-lo "em seco" e em salmoura. No mercado, escolhemos um peito bonito. A carne para decapagem deve necessariamente ser submetida a controlo veterinário (conforme comprovado por um selo de uma estação de abate ou por um certificado especial).
Você pode, naturalmente, salivar o peito com sal, vai se mostrar comestível e, provavelmente, até saboroso, mas não muito interessante, então é melhor salgar com temperos.
Como conservar o peito em salga picante seca?
Ingredientes:
- peito de porco;
- pimenta preta em pó;
- pimenta vermelha moída amassada (pode ser misturada com páprica);
- alho;
- sal comum.
Preparação
O sal é mais conveniente em papel pergaminho, mas é possível e em um recipiente retangular.
Misture em partes iguais pimenta preta moída, pimenta vermelha moída e sal (você pode adicionar um pouco de cravo moído). Alho purificado é cortado em todo o dente em pedaços finos.
Em um pedaço de peito, cortamos as profundidades para a pele de modo que pedaços retangulares de cerca de 5x6-8 cm de tamanho são obtidos, coloque os pedaços de alho nos entalhes e cubra a mistura de sal e pimenta abundantemente. Não tenha medo de derramar sal mais do que o necessário, a gordura vai demorar tanto quanto necessário.
Derramado com sal e especiarias, um pedaço de peito é embrulhado em papel ou colocado em um recipiente (de preferência se for uma bandeja de esmalte, cerâmica ou recipiente de vidro, mas também pode ser salgado em um recipiente de plástico).
Colocamos o pacote ou recipiente na geladeira na prateleira por 24 horas. Então por mais 24 horas - no congelador. Cortamos o peito em fatias finas. Você pode simplesmente servir esta delicadeza maravilhosa em um prato ou fazer sanduíches com pão preto e anéis de cebola (para um copo de vinho tinto em casa ou um copo de vodka, ou um forte licor amargo ... senhor ... não engolir a língua!).
Como conservar o peito em salmoura?
Ingredientes:
- peito de porco;
- água;
- sal comum;
- pimenta (perfumada e preta);
- sementes de coentro, mostarda, erva-doce e cominho;
- folha de louro;
- cravinho;
- pimenta vermelha;
- alho.
Preparação
Cortamos o peito em pedaços retangulares medindo aproximadamente 5x6-8 cm.
Salmoura precisamos apenas o suficiente para derramar em pedaços de peito com um revestimento em um dedo maior.
Cálculo aproximado por litro: 3-5 folhas de louro, 8-12 ervilhas de pimenta, 3-5 dentes de cravo, 1-2 pimentões vermelhos, 3-5 dentes de alho, o resto - a critério (sementes de coentro de erva-doce e cominho). Sais precisam tanto para aparecer um ovo cru ou uma batata.
Dissolva o sal na quantidade certa de água, temperos secos, alho e pimenta condimentada que poremos em um container em conjunto com partes de uma carne do peito. Água com sal
Se você adicionar um vinho leve forte (Madera, por exemplo, ou xerez) e especiarias moídas (pimenta vermelha e preta, coentro, bagas de bérberis) para a composição de salmoura, será ainda mais delicioso.