Atualmente, sob o pretexto de vinagre de maçã natural nas lojas, você pode comprar apenas um substituto azedo de origem desconhecida. Para não se atormentar com suposições e dúvidas sobre a autenticidade do produto adquirido, sugerimos que você mesmo o prepare em casa. Além disso, o vinagre de maçã é muito simples e absolutamente não é caro. Todas as sutilezas de cozinhar o produto em nossas receitas abaixo.
Como fazer vinagre de maçã em casa - a receita mais fácil
Ingredientes:
- maçãs maduras - 810 g;
- açúcar granulado - 105 g;
- mel de flores - 50-75 g;
- água purificada - 1,5 l.
Preparação
Para a preparação de vinagre se encaixam bem maçãs maduras no outono, idealmente não variedades vermelhas. Eles devem ser lavados sob água fria, cortados em metades ou quartos e livrar o núcleo com sementes. Depois disso, moer as fatias de maçãs através de um ralador grande e coloque em uma garrafa de vidro de tamanho adequado. Nós não aquecemos uma pequena porção da água, dissolvemos o açúcar nele, misturamo-lo com o líquido restante e despeje-o na tigela para as raspas de maçã. Cobrimos o recipiente com um corte de gaze e deixá-lo para fermentação por dez dias em um lugar quente, mas não ensolarado. De vez em quando, agite o conteúdo do recipiente.
Depois de um tempo após a mistura, as lascas de maçã flutuam rapidamente, deixando um líquido ligeiramente turvo no andar de baixo. Quando este efeito é alcançado, filtramos a massa da maçã com a ajuda de um corte de gaze dobrado quatro vezes e para cada litro da base líquida obtida adicionamos cinquenta gramas de mel.
Agora, novamente, despejamos a solução resultante em um recipiente de vidro, prendê-lo com gaze e deixe-o por quarenta dias para a fermentação. Se tudo for feito corretamente, após o término do prazo, um filme espesso ou o chamado útero acético (fungo) se forma na superfície. Pode ser usado para fazer outra porção de vinagre ou como um cogumelo de chá. O líquido durante o ciclo de fermentação é clarificado e torna-se transparente, transformando-se em vinagre de maçã.
O vinagre é considerado pronto quando o útero acético começa a afundar no fundo. Nesta fase, colocamos o produto em garrafas, selamos e colocamos em estoque.
Como cozinhar o vinagre de maçã em casa - uma receita simples com pão preto
Muitas vezes, para a aceleração e melhoria dos processos de fermentação e fermentação, o pão preto é adicionado à base de maçã para vinagre. Esta receita é sobre isso.
Ingredientes:
- maçãs maduras - 810 g;
- açúcar granulado - 190 g;
- Mel de flores - 110 g;
- uma fatia de pão preto - 40 g;
- água purificada - 1 litro.
Preparação
Nós lavamos as maçãs lavadas através de um ralador juntamente com o núcleo e as peles, mas garantimos que não há danos ou buracos de minhoca no interior. Misture a massa de maçã moída com o açúcar, coloque-a num pote de três litros, derrube as fatias secas de pão preto, despeje-a com água morna, agite-a e deixe-a sob gaze por 1,5 a 2 semanas. Todos os dias nós misturamos o conteúdo do recipiente várias vezes ao dia.
Depois de um tempo, filtre a base de vinagre de maçã através de várias camadas de gaze, novamente despeje em um frasco, adicione o mel e misture até que se dissolva completamente. Agora colocamos a vasilha em um local escuro, cobrindo o recipiente com gaze, e deixamos por um mês e meio. Assim que o líquido ficar transparente, o vinagre estará pronto. Na maioria das vezes na superfície do vinagre aparece o útero acético, que mencionamos acima. É neste caso que o seu vinagre acabou por ser o mais qualitativo e útil.
Por que às vezes esse filme (cogumelo) na superfície não é formado? De fato, o útero acético é muito caprichoso e pode morrer se o vaso com o branco for simplesmente rearranjado para outro lugar. Portanto, não mova o frasco com o conteúdo e ainda mais não agite depois de ter filtrado a base da maçã e misturado com mel.