Stroganina é um dos pratos tradicionais dos povos indígenas do norte da Eurásia, América do Norte e Groenlândia. Prepare uma fatia de carne ou peixe recém congelado, mas bem congelado.
Carne ou peixe cortado em lascas, servido à mesa e comido cru. Com stroganina geralmente servido Makanin, na versão mais simples, pode ser sal, misturado com terra preta e / ou pimenta vermelha ou qualquer molho quente, por exemplo, tomate-alho.
Como fazer peixe de cordas?
Moradores do extremo norte, regiões setentrionais da Sibéria e do Extremo Oriente, em regra, aprendem com os anciãos a preparar corretamente o estroganina. Nosso artigo é para o resto.
A receita clássica para strogana de um peixe é simples.
Preparação
Com uma carcaça de peixe congelado, as barbatanas são cortadas e a pele é removida. Os peixes são presos contra a tábua pela cabeça e, segurando a cauda pela mão em pé, retire as lascas da carne com uma faca aguda.
Que tipo de peixe estrogona?
Para a preparação de peixes estrogênio usar uma variedade de espécies de peixes marinhos e de água doce que são encontrados na água no terreno. A mais deliciosa strogana é obtida do peixe vermelho : peixe branco e outros salmões (muksun, nelma, chir, omul do mar do norte, salmão rosa, truta, etc.).
Regras gerais para a preparação segura de stroganas de peixe
Para evitar a infecção por microrganismos nocivos, os peixes devem estar bem queimados. Por exemplo, uma carcaça de peixe com cerca de 2 kg deve ser congelada a uma temperatura de -18 ° C durante 72 horas (a -30 ° C durante pelo menos 2 dias). Cozinhe o stroganina em tábuas limpas e separadas com facas limpas e afiadas. Os peixes do rio (especialmente de alguns corpos de água específicos) são mais perigosos para cozinhar esses pratos do que os peixes do mar. Ao escolher peixe, tenha cuidado.
Você pode cozinhar stroganina não só no extremo norte, mas também em áreas mais quentes com uma moderna geladeira poderosa ou freezer. Stroganina saborosa e útil pode ser preparada a partir de cavala ou de um pelamida, em geral, de qualquer peixe cavala (cavala e outros).
Nós lhe diremos como preparar o sorvete de cavala ou salmão em condições urbanas domésticas.
Como regra geral, na maioria das áreas do espaço pós-soviético, os peixes do mar (e salmão também) são vendidos congelados. Nós, no entanto, não sabemos a que temperatura e por quanto tempo foi armazenada, então simplesmente tentamos escolher o melhor tipo de peixe. Levamos o peixe para casa, para o controle profilático pró-geada, colocamos no congelador da geladeira ou no freezer. Mantemos o peixe à temperatura certa durante o tempo necessário (leia acima sobre as regras gerais para cozinhar com segurança).
Preparação
Com a carcaça de peixe congelado cortamos as barbatanas e removemos a pele da maneira clássica (veja acima). Se a pele for removida, corte-a levemente e remova as listras. Inclinando a cabeça da carcaça para baixo na tábua de cortar, removemos as aparas com uma faca.
Variantes de molhos (macanin) para chucrute de cavala:
- tomate aguado (pasta de tomate + pimenta vermelha picada + alho picado);
- óleo-acético-mostarda (óleo vegetal, vinagre de frutas ou mesa natural, mostarda + alho e especiarias moídas);
- em estilo latino-americano (pasta de abacate, pasta de tomate, suco de limão, malagueta, alho);
- em um estilo pan-asiático (suco de limão, molho de soja, pimenta vermelha quente, sementes de coentro moído, anis, erva-doce + suco de limão, gengibre fresco ralado e alho).
Faça molhos, orientados ao seu gosto.
Uma simples mostarda russa e / ou rábano vai funcionar bem com um peixe stroganne.
Stroganina ordinária serviu a vodka, tintura de berry amarga ou outras bebidas fortes.
- "Urso Polar" (vodka com champanhe);
- "Brown Bear" (conhaque com champanhe);
- "Northern Lights" (álcool alimentar com champanhe).
- Depois de uma refeição tão maravilhosa, você pode ter um desejo de cozinhar uma segunda porção de stroganina, mas isso nem sempre é feito e nem todo mundo está indo bem. Então o mais sóbrio prepara o ruban, isto é, corta o peixe, que está finamente deitado no tabuleiro, com uma machadinha de machadinha. Sirva ao rubano você não pode apenas vodka e cocktails maravilhosos (veja acima), mas uma mistura desses coquetéis, chamado "Kiss of Aelita". Não exagere com álcool, tome uma pílula de aspirina antes de dormir, prepare salmoura e cerveja pela manhã.