No Cáucaso, Adjika é parte integrante de qualquer refeição, como sal em nossas mesas, a propósito, até o nome "Adjika" é traduzido para o russo como "sal". Como o sal de costume, um verdadeiro adzhika preparado de acordo com uma receita autêntica, não coma colheres de mesa, mas como tempero para carnes, acompanhamentos, molho para sopas ou marinada, funciona perfeitamente e, além disso, fica armazenado por muito tempo, mesmo sem enrolar em frascos estéreis. Sobre como cozinhar Abkhazia Adjika em casa ainda mais.
O clássico Abkhaz adzhika é uma receita
Ao preparar o Adjika Abkhazian para uma receita autêntica, não se esqueça de armar-se com paciência e um par de luvas de borracha para proteger as mãos durante a limpeza das pimentas. Como base para o molho quente, qualquer pimenta, vermelha ou verde, pode atuar.
Ingredientes:
- pimenta - 25 pcs;
- dentes de alho - 12 pcs.
- sementes de coentro - 1 1/2 colher de chá.
- cominho, feno-grego - 1 colher de chá cada;
- sementes de endro - 2 colheres de chá.
Preparação
Como a composição aromática principal do Adzhika é o tempero, precisamos espremer o máximo de suas propriedades, para isso, aqueça uma panela seca e coloque sementes inteiras de coentro e feno-grego nela. Assim que o aroma passar, complete o conteúdo da frigideira com endro e cominho, espere mais meio minuto e despeje a mistura perfumada na stupa. Nesta fase, o principal é garantir que os grãos não sejam queimados, caso contrário, Adzhika sairá estragado. Espalhe as especiarias com um pilão, mas não muito finamente, não as transforme em pó e, em seguida, despeje tudo no liquidificador e bata com os dentes de alho e os pimentões sem sementes. Assim que um mingau homogêneo é formado na tigela do dispositivo, coloque duas colheres de sopa de sal marinho e adzhika pronto para desdobrar em um recipiente limpo. Esse molho cru é perfeitamente preservado mesmo sem esterilização adicional, mas para prolongar a vida de prateleira, a superfície da adzhika abkhaziana pode ser coberta com uma fina camada de óleo vegetal.
Adjika Abkhazian aguda - receita
Uma receita visivelmente menos aguda é obtida pelo alto teor de nozes. Graças a este último, adzhika não só não fica tão quente, mas também adquire um aroma agradável e consistência, permitindo que se espalhe no pão.
Ingredientes:
- pimentas quentes - 480 g;
- miolo de noz - 95 g;
- sementes de coentro - 1 1/2 st. colheres;
- dentes de alho - 135 g;
- Um punhado do coentro e da salsa verdes.
Preparação
A preparação do molho é reduzida a uma simples moagem de todos os ingredientes seguida de mistura. Depois de descascar a pimenta da caixa de sementes, passe as paredes do feto junto com os dentes de alho através do moedor de carne. Em uma frigideira quente rapidamente frite o coentro, esfregue em um almofariz e adicione os ingredientes esmagados. Esfregue os dentes de alho em uma pasta e envie a massa depois do coentro. Pique os verdes. Nuts kernels se transformar em um pó por meio de um moedor de café ou
Graças a uma quantidade suficiente de nitidez do sal e pimenta, na geladeira, este molho pode durar até um ano, o que é ideal se você decidir cozinhar uma abkhazia adzhika para o inverno.