Mamalyga (mămăligă) é um prato tradicional específico feito de farinha de milho nas tradições culinárias da Moldávia, da Romênia e da Ucrânia Ocidental. Pratos semelhantes da farinha de milho, comuns no Cáucaso, são preparados de maneira um pouco diferente. Antes da descoberta da América e da disseminação maciça do milho, a canjica era preparada a partir do milho.
Algumas pessoas chamam o mingau mamalyga, que é fundamentalmente errado, porque a canjica é posicionada como pão (mingau de polenta é preparado a partir de grãos de milho). Sobre mamalyga: "pão fervido, uma faca girada" (ditado popular) - corte canjica com um fio apertado.
Prepare este prato no caldeirão (de preferência com um fundo redondo) usando um misturador de madeira especial (ou tolikushki).
Cantada festiva condimentada temperada
Ingredientes:
- farinha de milho - cerca de 600 gramas (pouco mais da metade do pacote);
- água fervente - cerca de 2 litros;
- sal - 1-2 pitada;
- Óleo não refinado de girassol (pode ser congelado em tal cheiro de produto) - 70 ml;
- temperos secos ao seu gosto (quanto maior o intervalo, mais interessante o sabor), você pode usar uma variedade de misturas de especiarias prontas e até mesmo uma mistura de curry seco.
Preparação
Você pode cozinhar hominych de maneiras diferentes. Na maioria das vezes, a farinha é vertida em água fervente, seguida de agitação durante o processo de cozimento. Um método mais interessante é conhecido por poucos: primeiro a farinha é levemente calcinada, seguida pela adição de óleo com agitação contínua. Em seguida, infusão com água fervente íngreme e deixe ferver, misturando, várias vezes despejando água fervente.
Mamaliga - o prato é quase místico (a culinária tradicional remonta às atividades rituais associadas aos mitos solares), portanto, sintonize-se com um humor positivo. Em boa necessidade 2 pessoas - (idealmente, a esposa, desde a canjica - um prato de família): um deles vai manter o caldeirão durante o amassar.
Adormecemos no caldeirão de farinha de milho e calcinamos por 3 minutos, mexendo continuamente com uma espátula de madeira. No próximo queimador, coloque a chaleira com água. Quando a farinha estiver calcinada e seca, adicione as especiarias moídas secas, sal e misture bem no caldeirão. Deitamos um pouco de óleo de girassol, continuando a misturar. Deve ser uma mistura, em consistência semelhante a areia molhada. Dentro de 5-8 minutos, aqueça tudo em fogo médio-alto, continuando a misturar. Então a água na chaleira geralmente ferve.
Agora o momento mais importante. Um dos presentes na cozinha segura firmemente o caldeirão com ambas as mãos (é claro, usamos luvas ou pegadores de panela), enquanto o segundo participante no processo despeja água fervente no jarro e ao mesmo tempo mistura vigorosamente o preparado óleo picante com um agitador. Mexa várias vezes com muito cuidado das bordas para o centro e coloque o caldeirão no fogo. Varim, várias vezes adicionando água fervente em pequenas porções e mexendo, por 15-20 minutos. Primeiro o volume aumenta, então começa a diminuir ligeiramente.
O segundo momento crucial. Agarrando e segurando o Kazan com as duas mãos, nós o sacudimos e o viramos em direções diferentes, de modo que a múmia começa a ficar um pouco atrás das paredes, e então rapidamente e abruptamente o viramos para a tábua de madeira limpa e seca. Sem soltar a borda, sacudindo gentilmente, removemos o caldeirão. Aqui está, o verdadeiro hominych é um símbolo do sol. Se no corpo do mamalyga no processo de separação das paredes do caldeirão forem formadas irregularidades, suavizamos e cobrimos o mamaliga com uma toalha limpa -
Mamaligu é servido a uma mesa com torresmo, creme azedo, queijo ou queijo cottage. Também são servidos ossos caseiros (costeleta de porco), peito ou peito defumados, pratos cozidos, peixe marinado ou frito, cogumelos, saladas variadas de vegetais frescos e / ou legumes cozidos (givec, lecho, etc.). Ainda servimos separadamente um molho de alho afiado do marido, verdes e, naturalmente, incomparável vinho da Moldávia, rakiyu de frutas ou aguardente de uva.