Jerky é uma iguaria requintada ou uma excelente maneira de processar o produto para armazenamento a longo prazo. É preciso muito tempo, esforço e paciência para prepará-lo, mas o mais difícil é ficar e não comer antes mesmo de o processo tecnológico estar completamente terminado.
Como secar a carne em casa?
Para preparar carne seca em casa, você deve primeiro escolher uma boa matéria-prima, pegar uma receita adequada, ter paciência e familiarizar-se com as regras básicas para criar um boleto:
- No primeiro estágio, a carne é salgada em uma mistura seca ou mantida em salmoura a partir de água, sal e açúcar, na qual temperos e especiarias são adicionados à vontade. O tempo de espera depende do grau desejado de salga e pode variar de 1 a 3 dias.
- O pedaço promarinated é colocado sob a imprensa por 1-3 horas.
- Antes do processo de secagem, o produto é esfregado com uma mistura de especiarias, ervas e especiarias. No entanto, a secagem é permitida e na forma pura, sem tempero.
- Embrulhe o branco com um pano limpo e coloque na geladeira por 7 dias.
- No estágio final, o jerky é seco em um local ventilado.
Carne seca em casa
Para preparar jerky com suas próprias mãos, primeiro você precisa comprar uma fatia de carne em pé. E se já existe um, e este é um filé mignon ou lombo sem veias, então esta receita é exatamente o que você precisa. Levando em conta as recomendações propostas, uma deliciosa iguaria pode ser experimentada em uma semana, embora no futuro ela se torne ainda mais deliciosa.
Ingredientes:
- filé mignon - 1 kg;
- sal marinho - 1 kg;
- pimenta preta - 1 colher de sopa. colher;
- alho seco, alecrim, tomilho, orégano e páprica - 1 st. colher.
Preparação
- Corte a fatia em 2 pedaços, despeje generosamente em uma mistura de sal e pimenta, coloque em uma bandeja.
- O produto é mantido por 12 horas na geladeira, lavado, seco e colocado na geladeira por mais 12 horas (sem cobertura).
- Role as peças em uma mistura de especiarias e ervas, envolto em gaze e pendurado no frio.
- Após 7 dias, a carne seca estará pronta para degustação.
Porco seco em casa
Carne de porco preparada de maneira semelhante não será menos digna. De preferência, escolha para este efeito um carbonato ou um colar - o resultado será mais suave e saboroso. Neste caso, será utilizada uma marinada líquida para charque, cuja composição pode ser expandida adicionando as suas especiarias favoritas.
Ingredientes:
- carne de porco - 1 kg;
- água - 2 l;
- sal grande - 8 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
- louro, ervilha, cravo (para marinada) - a gosto;
- pimenta vermelha e preta, lúpulo-suneli (para limpar) - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
- Na água adicione sal, açúcar, temperos, cozinhe por 2 minutos, deixe esfriar e coloque por algumas horas na geladeira.
- Salmoura a carne na salmoura e deixe por 1-3 dias.
- As fatias salgadas são colocadas por algumas horas sob uma prensa, depois do que são secas, esfregadas com especiarias e envoltas com gaze.
- Segure as convoluções por 7 dias na geladeira e pendure em um local fresco e ventilado.
- Depois de mais 1-2 semanas, a carne de porco seca estará pronta.
Peito de frango seco em casa
O peito de frango seco resulta mais suave e mais ternamente, do que preparações de outros graus de carne. Além disso, é mais rápido preparado, tem um sabor picante agradável e sabor de alho, que pode ser complementado com suas especiarias favoritas. A densidade do lanche pode ser ajustada reduzindo ou prolongando o período de secagem dos feixes.
Ingredientes:
- peitos de frango - 3 peças;
- pimenta vermelha - 2 colheres de chá;
- sal marinho - 3 colheres de sopa. colheres;
- páprica - 1 colher de sopa. colher;
- pimenta preta - 4 colheres de chá.
- dentes de alho - 6 peças.
Preparação
- Misture em uma tigela de especiarias, sal e metade do alho desfiado.
- Esfregue a carne com uma mistura, coloque em uma tigela e deixe-a sob o filme na geladeira por um dia.
- Lave o sal e as especiarias em água corrente, seque as fatias, esfregue o alho restante e a pimenta preta.
- Enrole a carne de frango seca com gaze e deixe na geladeira por um dia, após o que ela é suspensa em um local ventilado por 2-3 dias.
Peito de pato seco em casa
Peito de pato seco - um deleite requintado da cozinha francesa, pode tornar-se uma iguaria da coroa e na sua mesa. Inicialmente, a ave é marinada de maneira seca e, em seguida, simplesmente mantida na gaze na prateleira inferior da geladeira. Um mínimo de tempo gasto, máxima resistência e paciência - e um prato delicioso está pronto.
Ingredientes:
- peito de pato - 500-600 g;
- sal marinho - 400 g;
- louro - 2 peças;
- mistura de pimentas - 2 colheres de sopa. colheres;
- alecrim - 3 filiais;
- tomilho - 5 ramos.
Preparação
- Sal é misturado com louro ralado, tomilho e alecrim e coloque entre as duas camadas da mistura resultante um peito de pato.
- No topo da carga e deixe a ave por 12-24 horas.
- Lave a carne, seque-a, esfregue-a com uma mistura de pimentão, enrole-a com gaze e coloque-a na geladeira por um mês.
Como secar a carne em um secador de vegetais?
Se não houver desejo longo e tedioso de aguardar a conclusão do processo de criação de lanches de acordo com as receitas acima, prepare a carne seca em um secador de vegetais . O ciclo inteiro neste caso será reduzido às vezes, e o gosto da comida pronta não agradará nada menos. É muito saboroso secar desta forma peitos de frango ou lombo de porco.
Ingredientes:
- carne de porco ou frango - 1 kg;
- um grande sal - 6 colheres de sopa. colheres;
- especiarias.
Preparação
- A carne é cortada em fatias, esfregada com sal e colocada em um pacote na geladeira por um dia.
- Lave as peças, seque-as, esfregue-as com especiarias e coloque-as na bandeja do secador.
- Suporta espasmódico a uma temperatura de 60-65 graus 6 horas, uma vez virando.
Atolamento de carne no vinho
A carne seca, cuja receita você aprenderá mais, é habilmente preparada por especialistas em culinária italiana, chamando o salgado aperitivo de Brezola. A delicadeza do lombo de vaca é feita, por imersão longa em vinho tinto seco com especiarias e alho, seguido de uma secagem longa e gradual.
Ingredientes:
- carne de vaca - 1 kg;
- sal grande - 4 colheres de sopa. colheres;
- coentro e pimentão - 2 colheres de chá cada;
- Ervas provençais - 2 colheres de sopa. colheres;
- cravo - 4 pcs.
- alho - 2 cabeças;
- louro - 7 peças;
- vinho, azeite.
Preparação
- A carne é colocada com especiarias e sal em uma tigela adequada e despejada com vinho até o revestimento.
- De cima criar uma camada de azeite, cubra o recipiente e coloque na geladeira por 10 dias.
- Pedaços de marinada são tomados, embrulhados com gaze e pendurados em um local ventilado em condições de quarto por 2 semanas e outro para tanto no frio.
Espasmódico no forno
Muito mais rápido e mais fácil de preparar carne seca no forno. Use para criar lanches pode ser qualquer variedade: carne de porco, carne, frango e até mesmo carne de carneiro. Para fazer uma fatia inteira de carne conveniente para cortar em pratos finos, ela é pré-congelada e só então começa a processar e marinar.
Ingredientes:
- carne (polpa) - 1 kg;
- Worcestersky e molho de soja - 35 ml cada;
- um monograma (bagas) - 7 pedaços;
- alho seco e pimentão - 1 colher de chá;
- coentro, pimenta preta e páprica - 2 colheres de chá cada;
- Tabasco - 2-3 gotas;
- Açúcar - 1 colher de chá.
Preparação
- Fatias de carne são misturadas com especiarias e deixadas por uma hora.
- Coloque as peças na grelha e seque a 60 graus 3-4 horas.
- Sirva o charque na carne do forno para a cerveja.
Como armazenar espasmódico em casa?
Se você conseguiu lidar com o processo de criação de uma delicadeza deliciosa, é hora de se familiarizar com as recomendações sobre como armazenar carne seca.
- A carne ácida com um teor mínimo de umidade pode ser armazenada em um recipiente selado ou a vácuo sem acesso ao ar em temperatura ambiente por não mais de um mês.
- Na geladeira, o produto embalado hermeticamente é armazenado por até seis meses, em um freezer - um ano.
- Grandes fatias não cozidas são armazenadas sem embrulho, papel de embrulho ou pano por até duas semanas.