Em nosso tempo, a carne seca é uma raridade e é considerada uma verdadeira iguaria. Mas, na verdade, já foi o alimento mais comum dos caçadores, que conseguiram manter o produto fresco por mais tempo. Então, vamos descobrir com você como cozinhar carne seca e surpreenda seus convidados com um lanche original para cerveja.
Carne seca em casa
Ingredientes:
- carne de vaca - 3 kg;
- molho de soja - a gosto;
- Molho Worcestershire a gosto;
- linguiça - 5 gotas;
- fumaça líquida - 5 gotas;
- alho - 2 dentes;
- especiarias.
Preparação
Então, para a preparação da carne seca, pegamos a polpa de carne e colocamos a peça por 1-2 horas no freezer. Durante este tempo, vai endurecer um pouco, e todas as outras ações com ele serão muito mais fáceis. Depois de decorrido o tempo, a carne é cortada em tiras finas, com aproximadamente 3 milímetros de espessura. Também recorte cuidadosamente toda a gordura disponível. Colocamos todas as fatias de carne em um recipiente fundo, uma em cima da outra e deixamos de lado. Agora vamos preparar a marinada. Para fazer isso, misture os ingredientes nas seguintes proporções: 40% de molho Worcestershire e 60% de molho de soja. Encha a carne com esta marinada, adicione um pouco de pimenta, outros condimentos, algumas gotas de tobasco e um pouco de fumaça líquida. Nós cuidadosamente misturamos tudo com nossas mãos, cobrimos o recipiente com carne e removemos tudo na geladeira por 6-8 horas. Em seguida, misture novamente a mistura e envie novamente para o frio por 2-3 horas. Depois disso, aquecemos o forno a 50 ° C, definimos o regime de intemperismo e penduramos a carne. Após cerca de 2 horas, retire o aquecimento e deixe a carne por mais 3 horas no mesmo regime. Quando estiver pronto, você entenderá: ficará preto e será elástico. Bem, isso é tudo, a carne seca está pronta no forno!
Carne seca
Ingredientes:
- carne com baixo teor de gordura - 10 kg;
- sal;
- água fervida;
- especiarias.
Preparação
Lavamos a carne, processamos, cortamos gordura e cortamos a polpa através das fibras em pedaços finos e longos. Em seguida, mergulhe a carne em uma solução salina e deixe por cerca de um dia para descansar. Agora cobrimos a assadeira com um jornal, espalhamos uniformemente as fatias de carne, generosamente as engordamos e pimenta. Nós mandamos a carne para o forno, inclusive no fogo mais fraco. A porta do forno está ligeiramente aberta, para uma melhor evaporação da umidade. Periodicamente retiramos a panela e cuidadosamente trocamos o jornal por um novo. Após cerca de 3-4 horas, retiramos a carne acabada do forno, colocamos em uma caixa plástica aberta e deixamos secar em um local ventilado. Em seguida, polvilhe novamente a carne seca com sal, de modo que ela retire toda a umidade e forme uma fina crosta na superfície das peças. Nós embalamos carne seca em garrafas de plástico e servimos a cerveja a qualquer momento.
Carne de frango seco
Ingredientes:
- filé de frango - 3 kg;
- sal;
- pimenta preta - 5 peças.
- folhas de louro - 2 peças.
- cominho - 0,5 colher de chá.
- especiarias;
- noz-moscada - beliscar.
Preparação
Lave o filé e seque com uma toalha. No fundo das panelas despejamos sal, colocamos a carne, polvilhe generosamente com sal, colocamos a folha de louro e o pimentão. Retiramos os pratos com frango na geladeira por cerca de 12 horas. Depois disso, pegamos o filé, enxaguamo-lo bem com o sal, esfregamo-lo com as especiarias e colocamos no secador por 6 horas. Se não houver secadora, você pode usar o forno definindo a temperatura de secagem a 40-60 ° C ou abrindo a porta. Após esse período, o filé de frango desidratado estará pronto! Cortamos em fatias finas e servimos.