Na maioria das vezes, a verdadeira lasanha italiana clássica é cozida com molho Béchamel, embora outras opções sejam possíveis (mas você quer decepcionar imediatamente os fãs de maionese: com este megapool popular em nosso país, o produto não é cozido).
Molho Clássico
Existem duas versões principais da origem do molho Béchamel, você pode definitivamente afirmar que foi cunhado durante o reinado de Luís XIV em Versalhes. Refere-se a alta cozinha europeia. Atualmente, existem muitas variações do molho Béchamel com a adição de vários ingredientes que criam uma ampla gama de tons de sabor.
Molho "Béchamel" é preparado com base em leite (ou creme). Também inclui alguns temperos secos, farinha de trigo e gordura (o chamado "ro" (roux, fr.) Mistura na forma de manteiga ou gordura animal afogada, frango ou porco). O molho bechamel pode ser a base para outros molhos, muitos pratos europeus, incluindo lasanha, são preparados com ele.
Deve-se notar que preparar um molho Béchamel para lasanha não é uma tarefa fácil, mas requer alguma atenção e esforço. Siga a nossa receita e tudo vai dar certo.
Receita de molho bechamel clássico para lasanha
Ingredientes:
- Teor de gordura média de leite de vaca - 200-250 ml (pode usar uma mistura de leite com um caldo de galinha forte numa proporção de 1: 1);
- manteiga natural - 20 g;
- farinha de trigo de alta qualidade - 1 - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal.
Preparação
Vamos derreter a manteiga na panela e, gradualmente, derramar a farinha anteriormente peneirada, mexendo sempre. Quando a mistura adquire uma tonalidade dourada agradável, despeje gradualmente um fio fino de leite (ou uma mistura de leite e caldo). Você pode fazer o contrário: primeiro salve levemente a farinha em uma panela seca para uma cor creme agradável, mexendo com uma espátula e, em seguida, adicione a manteiga, mexa e adicione o leite.
Nós trazemos o molho a uma fervura quase imperceptível, mexendo constantemente. Ligeiramente salgado e condimentado com temperos (normalmente é noz moscada moída e pimenta preta ou branca moída). Aqueça por 3-5 minutos. É ainda melhor colocar a frigideira em banho-maria e proteger o molho durante 15 a 20 minutos.
Então você pode refinar e modificar o molho, adicionando outros ingredientes (por exemplo, 1-2 colheres de sopa de vermute ou conhaque - o sabor será muito refinado).
Uma variante de lasanha cozida "Bolognese" com molho "Beshamel" é possível.
Neste caso, procedemos da seguinte forma: preparamos separadamente o molho Béchamel (de acordo com a receita dada acima) e o molho de carne "Bolognese" separadamente.
Molho à bolonhesa
Ingredientes:
- carne de porco picada (1: 1) moagem média ou grossa - 600-800 g;
- cebola - 1-2 pcs;
- tomate denso vermelho maduro - 300-400 g;
- alho - 2 dentes;
- pimenta vermelha.
Preparação
Frite finamente cebola picada até dourar, em seguida, adicione a carne de porco e frite por 8-12 minutos, mexendo. Em seguida, adicione os tomates picados branqueados e escalde para a densidade desejada. Tempere com alho picado e pimenta vermelha picada.
Na forma untada, espalhamos as folhas de lasanha. Molho de carne densa "Bolognese" colocar em folhas de massa para lasanha. Cubra com molho de água "Beshamel". O recheio não deve ser líquido, geralmente ricota é adicionado a ele. Repita as camadas. A camada superior é a placa de massa. Despeje o molho "Béchamel" e leve ao forno por 30 minutos.
Pronto para lasanha polvilhado com verdura esmagada de manjericão e queijo parmesão ralado. Um pouco frio, cortado em porções, coloque em pratos e sirva a mesa.
Para tal lasanha você pode servir o vinho de mesa vermelho.