Normalmente, a receita para o bolo clássico "Esterhazy" é considerada bastante complexa, acessível apenas a donas de casa ou confeiteiros hábeis. Vamos tentar desmontá-lo o mais detalhadamente possível para que até mesmo os especialistas em culinária amadora possam experimentar a receita desta sobremesa austríaca em casa.
Bolo austríaco "Esterhazy" - receita clássica
Na receita atual do bolo "Esterhazy" farinha de amêndoa é usada e se você tiver a oportunidade - dar a escolha a seu favor, como uma alternativa um pouco mais acessível escolher as nozes , que você pode moer-se em farinha.
Ingredientes:
Para o bolo:
- claras de ovos - 12 peças;
- açúcar granulado - 245 g;
- nozes moídas - 250 g;
- farinha - 75 g.
Para o creme:
- gemas - 12 peças;
- açúcar granulado - 235 g;
- manteiga - 280 g;
- nozes moídas - 145 g.
Para impregnação:
- geléia de damasco - 45 g;
- água - 10 ml.
Para esmalte:
- açúcar em pó - 380 g;
- oleo vegetal - 10 ml;
- suco de limão - 20 ml;
- água - 55 ml.
Para a decoração:
- chocolate preto - 50 g;
- oleo vegetal - 5 ml;
- avelã - 110 g.
Preparação
Transforme açúcar e claras de ovos em merengue, misture delicadamente com farinha e nozes moídas. Divida visualmente a mistura quatro vezes. Coloque cada porção no papel e alise com uma espátula em um círculo com um diâmetro de 25 cm. Asse 14 minutos a 160 graus.
Para o creme, bata as gemas com o açúcar e coloque em banho-maria. Cozinhe a base do creme por 10-12 minutos, até engrossar. Arrefecer o creme e bata a batedeira por cerca de 30 segundos. Continuando a chicotada, comece a adicionar pequenos pedaços de manteiga e, no final, polvilhe as nozes moídas.
Espalhe geléia de damasco com água. Cubra os bolos com camadas de creme, forma em um bolo e graxa com impregnação de cima. Deixe tudo na geladeira por meia hora.
O bolo certo "Esterhazy" é decorado com glacê de açúcar e uma teia de chocolate, as bordas das guloseimas são polvilhadas com nozes.
Para o esmalte, bata todos os ingredientes da lista em uma pasta lisa. Derretimento de chocolate com óleo vegetal. Cubra a superfície do bolo com esmalte, em seguida, desenhe seis círculos sobre ele e um palito do centro para as bordas. Polvilhe os lados do bolo com nozes picadas.
Antes de fatiar, a sobremesa deve ser mantida na geladeira por pelo menos 24 horas.
A receita original para o bolo "Esterhazy" com creme de chocolate
Ingredientes:
Para o creme:
- leite - 480 ml;
- gemas - 6 peças;
- acar - 95 g;
- farinha - 45 g;
- cacau - 45 g;
- chocolate - 50 g;
- nozes - 75 g.
Para o bolo:
- avelãs - 135 g;
- claras de ovos - 6 peças;
- açúcar granulado - 135 g;
- farinha - 45 g.
Para a decoração:
- geléia de damasco - 25 ml;
- chocolate preto - 35 g;
- açúcar em pó - 145 g;
- suco de limão - 15 ml;
- avelã - para decoração.
Preparação
Borrelho das gemas com açúcar, farinha e cacau. Ferva o leite. Despeje o leite quente na mistura de gema continuamente mexendo. Despeje o creme em uma panela limpa e cozinhe com chocolate desintegrado até
Prepare os bolos, batendo o açúcar e a proteína até os picos firmes, e depois acrescentando avelãs e farinha moídas. A mistura final é dividida em quatro e asse em pergaminho por 15-20 minutos a 180 graus. Bolos prontos também esfriam e engraxam com creme. Polvilhe a parte superior do bolo com geléia de damasco.
Derreta o chocolate escuro. Açúcar em pó com um pouco de água e suco de limão para que se transformou em uma pasta. Cubra o topo do bolo com glacê, decore com círculos de chocolate derretido. Com palitos, desenhe linhas do centro do bolo até as bordas. Restos de creme e esmalte colocados nas laterais do bolo e polvilhe com avelãs picadas. Antes de fatiar "Esterhazy" deve ser mantido na geladeira por pelo menos 24 horas.