Satsibeli (provavelmente satsibeli) é um dos molhos tradicionais da cozinha georgiana, preparado com base em frutas (na forma de sucos frescos) com a adição de nozes picadas, especiarias, alho e ervas aromáticas. Atualmente, na internet, você pode encontrar receitas de satsebi para o inverno, em que eles dizem como fazer este molho com tomates, pimentões e nozes como os principais ingredientes (a autenticidade e confiabilidade dessas receitas levantam algumas dúvidas). Além disso, na opinião do perito científico bem conhecido no campo da arte culinária V. V. Pokhlebkin (os autores do artigo na Wikipedia também concordam com ele), na versão clássica o molho georgiano de satsebeli prepara-se de certos produtos (e estes não são tomates em absoluto) . Nós tomamos essa opinião como base e podemos estar preparados.
A receita para o molho clássico de molho
Ingredientes:
- nozes
- suco de uvas verdes, romã ou amora, ou uma mistura desses sucos em proporções livres;
- caldo de carne ou peixe ou água (dependendo de quais pratos vão servir o molho);
- alho;
- pimenta vermelha picante;
- Açafrão e / ou uma mistura pronta de especiarias lúpulo-suneli;
- verdes de coentro e algumas outras ervas.
Preparação
Espesso em um almofariz de alho e pimenta vermelha com um pouco de sal. Os grãos de nozes são moídos de qualquer maneira conveniente. É ainda melhor martelá-los. Misture as nozes trituradas e a massa esmagada de alho e pimenta com suco de frutas (ou uma mistura deles, deve ser doce e azedo), adicione temperos e verduras picadas. Faz sentido pular tudo através de um liquidificador. Despeje um pouco de água ou caldo. Ao preparar o molho em proporções, nós nos concentramos em nossas preferências de gosto.
Molho Molho é servido em pratos de carne e peixe, tanto na forma fria e quente.
Como preparar o satsebi para o inverno?
Muitas pessoas estão interessadas em como preparar, preparar para o inverno, um tempero maravilhoso como molho de satsebeli.
Certamente, que nos ingredientes para o satsebeli, apenas a água, em vez do caldo, deve estar presente para a preservação do inverno. Em geral, faz sentido não adicionar água, mas tornar o satélio concentrado (vamos adicionar água diretamente antes de comer, como a usamos). Além disso, deve-se notar que os sucos de fruta não diluídos, em certa medida, são bons conservantes por si mesmos e, portanto, não vale a pena diluí-los. Provavelmente, faz sentido na conservação adicionar pequenas quantidades de vinagre de fruta natural em proporções aproximadas de 2-3 colheres de sopa. colheres e açúcar 1 colher de sopa. colher por 0,5-1,0 l molho.
Preparação
Molho Molho, preparado a partir de nozes trituradas, suco de frutas concentrado com adição de açúcar, especiarias, ervas aromáticas e alho, mas sem adição de água colocamos em um recipiente (pote com alças e tampa) e colocamos em um recipiente grande para não tocar na panela mais fundo. Em uma panela grande, despeje a água. Pasteurize o molho Molho Molho em um banho de água por 20 minutos com uma ligeira ebulição de água em um tanque externo (você pode usar uma tigela profunda de pequeno diâmetro com paredes altas).
É possível conservar, por assim dizer, o molho semi-acabado concentrado com satsebeli com todos os ingredientes, mas sem nozes, e adicione as nozes e a água imediatamente antes de servir à mesa. Se tal produto semiacabado for filtrado, ele pode ser armazenado em garrafas, sem esterilização, o que é muito conveniente.