Os salmonídeos (como salmão rosa, salmão, salmão-vermelho, salmão-coho, salmão chinook, peixe branco, omul, char, truta, taimen, lenok e algumas outras espécies) são um valioso produto de extração e reprodução. Uma das formas mais populares de colher salmão é salgar (bem, ou embaixador). Salmão salgado e levemente salgado é um excelente lanche delicadeza para vodka.
Vamos dizer em detalhes como salgar salmão em casa, receitas, em geral, são bastante simples.
Os principais métodos de salga são dois: "seco" e em salmoura (solução salina em água). Salmão inteiro (eviscerado) pesando de 300 g a 1,5 kg é mais conveniente para ser salgado de forma seca.
Receita para salmão salgado
Preparação
Nós limpamos o peixe da balança, cuidadosamente estripamos e removemos as brânquias. Se o peixe for grande o suficiente, você pode cortar a cabeça (na orelha). Gentilmente secamos a carcaça por dentro e por fora com um guardanapo. Recorte um pedaço de papel vegetal para que você possa envolver o peixe completamente. Papel ligeiramente polvilhado com sal grande uniformemente, salmão de dentro e fora esfregando sal, não poupando, e embrulhado em papel firmemente. Colocamos na prateleira da geladeira. Em um dia - está pronto. Quem tem medo de parasitas, pode congelar o peixe congelado no congelador por mais um dia ou esperar por mais 2 dias.
Você pode refinar com misturas para salgar.
Mistura para salgar salga
Ingredientes:
- o sal é grande - 3 xícaras;
- açucar-1 xícara.
Mistura para salga picante salgada
Ingredientes:
- o sal é grande - 3 xícaras;
- açucar-1 xícara.
- especiarias secas (coentro, cominho, anis, cravo, erva-doce e sementes de endro, pimenta vermelha quente) - a gosto.
Grandes pedaços individuais de peixe (com ou sem ossos) podem ser salgados tanto de maneira seca como em salmoura. Se o sal estiver seco, você pode derramar um pedaço de sal e colocar sob uma prensa.
O princípio da preparação da salmoura é engenhosamente simples: despeje água (fria) em um recipiente e coloque batatas úmidas ou ovo nela. Misture o sal (ou sal mistura) até que o ovo ou a batata emerge. Encha pedaços de peixe com salmoura em um recipiente apertado para que a salmoura os cubra completamente. Salgar fora pelo menos 1 dia, se o peixe como um todo, com as cabeças e cumes, é melhor não menos de 2 dias.
Salmão salgado em sueco (ele também é Gravlax)
Ingredientes:
- salmão - 500 g;
- sal grande - 2-3 xícaras;
- açúcar - 1-2 copos;
- pimenta preta - 1/2 xícara;
- endro finamente picado fresco - muito.
Preparação
Misture todos os ingredientes e sal da mesma maneira descrita acima. Dill dará um sabor especial ao salmão . No entanto, se você praticar um pouco, estudar a questão e incluir fantasia, você certamente criará ou escolherá sua própria versão.
Da mesma forma simples, você pode salgar a truta em casa , será original e saboroso.