Você prestou atenção ao fato de que o peixe salgado nas lojas custa duas vezes mais do que o peixe congelado? Então, por que pagar demais se uma iguaria favorita puder ser preparada independentemente e ter certeza de sua frescura? Neste artigo, vamos olhar para todas as etapas da culinária de truta vermelha delicatessen - um favorito dos pescadores e um delicioso representante de toda a família de salmão.
Como cozinhar a truta salgada em casa?
A primeira etapa é a escolha do peixe para salga. Os padrões de qualidade são fáceis de lembrar: brânquias vermelhas, olhos claros e um cheiro de "não-peixe" são os indicadores corretos do fato de que o peixe é fresco. Se você comprar um produto congelado, certifique-se de que o peixe não tenha sido submetido a congelamento secundário: a ausência de manchas marrons e danos à pele do peixe confirmam sua boa qualidade.
Depois de comprar o peixe selecionado deve ser despojado, então antes de salga minha truta, nós limpamos, separamos as barbatanas e secamos. Agora é hora de cortar os filés: ande com uma faca afiada na crista do peixe e sob a cabeça, e depois leve a faca da crista até a barriga, separando a carne dos ossos.
Agora vamos ver como armazenar trutas salgadas. Naturalmente, o peixe de sua própria salga não contém conservantes e, portanto, estraga muito mais rápido do que a versão de fábrica, portanto, recomendamos comer peixe imediatamente após a decapagem. É verdade que a truta cozida dessa maneira pode ser coberta com papel ou celofane: esse abrigo protege parcialmente contra a oxidação e o peixe pode ser mantido por 5 a 7 dias. Mais prolongar a vida do seu produto favorito ajudará a encher ou conservar em óleo vegetal.
Truta salgada em salmoura
Talvez a truta salgada seja muito mais fácil de preparar em salmoura do que em todas as receitas descritas abaixo. E qual não é um bom motivo para usar esse método de decapagem?
Ingredientes:
- truta - 1 kg;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- água - 1 litro.
Preparação
Em água quente dissolvemos sal e açúcar, esperamos até que a salmoura esfrie, mas não perdemos tempo em vão: corte o filé em fatias com a largura da palma (você pode fazer menos) e retire os ossos. Colocamos o peixe na salmoura, se a truta emerge - pressionamos o pires e o colocamos sob a tampa na geladeira por um dia.
O grau de salga é determinado a partir do cálculo de 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal por 1 kg de peixe.
Truta arco-íris salgada
Sinta o sabor clássico de peixe salgado ajudará receita para truta truta seca. Cozinhar tal peixe terá mais tempo, mas você definitivamente não vai se arrepender do tempo gasto tentando.
Ingredientes:
- truta - 1 kg;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 3 colheres de sopa. colheres;
- folhas de louro - 3-4 pcs.
- suco de limão - 2-3 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Colocamos um filete de truta em um travesseiro de uma mistura de sal e açúcar, pele para baixo, então polvilhe outra mistura salgada no próprio filete, nós também pusemos uma folha de louro e derramamos o suco de limão. Estamos fazendo a segunda metade do filé da mesma maneira. Como resultado, obtemos uma alternância de camadas de peixe e sal. Deixamos a truta por 1-2 dias em um recipiente fechado, na geladeira. O processo de decapagem dura dependendo do tamanho do peixe. Ao final mescle o suco alocado, limpe o peixe com um guardanapo, mas não enxágüe (!), Pique e coma com prazer.
Truta salgada em óleo
O óleo é o protetor mais confiável contra o oxigênio e, consequentemente, de danos ao produto. Portanto, se você vai estocar peixe salgado para uso futuro, e não para um banquete, então pegue a solução salina em óleo.
Ingredientes:
- truta - 1 kg;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 1 colher de sopa. colher;
- oleo vegetal - 0,5 litros.
Preparação
Separe os ossos dos filés da pele e corte em fatias. Nós os colocamos em esmalte ou copos, polvilhando com sal e derramando com óleo. O abdômen é colocado em cima sem o preenchimento de óleo, já que são por si só bastante gordurosos. A salga demora 1 hora à temperatura ambiente e depois mais 12 horas na geladeira. Bon appetit!