Mesmo antes de o peixe salgado se tornar uma iguaria que pode ser vista nas prateleiras dos supermercados, nossos ancestrais usaram salga para prolongar o armazenamento da captura. Dos restos de peixe, muitos salamur cozido - um lanche frio de peixe em uma salmoura forte.
Mesmo apesar de hoje em dia o peixe salgado poder ser comprado em quase toda parte, a receita de salamur não perdeu sua relevância, pois é uma excelente maneira de estocar pescado excedente para os pescadores e cozinhar um delicioso lanche caseiro para os amantes de produtos naturais.
Salamur de carpinteiro
A receita do salamur apresentada abaixo é ideal: o ácido do vinagre é perfeitamente equilibrado, e os pedaços de peixe não podem ser salgados em excesso.
Ingredientes:
- �ua 890 ml;
- açúcar - 115 g;
- vinagre - 115 ml;
- sal - 115 g;
- carpa - 1,6 kg;
- cebola - 85 g;
- oleo vegetal - 95 ml.
Preparação
- Antes de preparar um salame, o peixe deve ser eviscerado, cortar a cabeça e enxaguar bem a carcaça restante.
- O peixe preparado é dividido em pedaços de espessura igual e colocados em pratos esmaltados.
- Na água deve ser dissolvido açúcar juntamente com o vinagre e sal. A solução resultante deve ser derramada em pedaços de peixe e deixá-los no frio por cerca de um dia. O tempo pode ser reduzido para 12 horas se você salgar pequenos pedaços de filés de peixe.
- Depois, a preparação do salamur está quase completa, resta mesclar o excesso de marinada, reabastecer o peixe com manteiga e misturar com os anéis de cebola.
- Após o resfriamento, o grosso está pronto para servir.
Salama de cavala - receita
Salamur pode ser feito de qualquer peixe, tanto rio como mar, tanto congelado como fresco, branco e vermelho. Abaixo vamos analisar a tecnologia de conserva de cavala fresca.
Ingredientes:
- filé de cavala - 540 g;
- açúcar - 10 g;
- alho - 2 dentes;
- vinagre - 240 ml;
- ervilhas de pimentão - 5 pcs.
- óleo vegetal - a gosto.
Preparação
- Ferva 250 ml de água, arrefecer até aquecer e diluir o açúcar com uma colher de sopa de sal e vinagre. Esmagar a pimenta e também jogá-los na marinada.
- Descasque os filés finamente, despeje a marinada e deixe por algumas horas. Com o tempo, o excesso de líquido é drenado e a cavala é servida com óleo.
- Por analogia, você pode repetir a receita de um salame de carpa ou outros peixes a gosto. A principal coisa a lembrar é que quanto mais finos os pedaços de peixe, mais rápido eles vão perder.