Agora o caviar de salmão pode ser comprado em qualquer mercado sem impedimentos, mas muitos preferem salgá-lo com as próprias mãos, evitando conservantes e excesso de sal, que muitos fabricantes pecam. Em detalhes sobre a salga doméstica desta delicadeza de mar, contaremos no exemplo de como salgar os ovos do camarão salmão em casa.
Como salgar caviar vermelho?
- Seleção de peixe. Antes de salgar ovos frescos de salmão, você precisa escolher o peixe certo. Se você pegar salmão sozinho, então, claro, a questão da escolha não vale a pena, mas ao comprar uma carcaça inteira no supermercado, preste atenção na forma e tamanho da cabeça para que você não possa comprar um macho em vez de uma fêmea (a cabeça da fêmea é mais arredondada e a mandíbula menos predatória). Escolhendo um peixe, descongelou-o completamente na geladeira, e então destruiu e tirou os sacos de filme - yastyki - com caviar. Tome cuidado para não danificar a yastik, após a extração, lave-a e continue a extrair os ovos.
- Solte o yastikov. Há muitas maneiras de liberar caviar do filme: alguns enxugam os ovos por meio de uma raquete de tênis comum ou uma peneira grande, outros - por meio de uma luva de gaze, mas a mais simples é a maneira em que um simples misturador manual é usado. Usando fixações em espiral na velocidade mínima, você pode facilmente se livrar dos sacos de filme e, se necessário, os restos do filme podem ser removidos manualmente.
- Rasslol Depois de preparar o caviar, pegue a salmoura. Para salmoura, a água é medida com base em que seu volume deve exceder o dobro do volume da panturrilha. A água medida é fervida e dissolvida em sal. Ao dissolver o sal, mergulhe periodicamente o ovo na salmoura assim que ele chegar à superfície - a salmoura estará pronta. Quanto salgar o salmão depende de sua maturidade, mas em média os ovos são mantidos em salmoura por 10 a 15 minutos, depois são jogados em gaze, secos por algumas horas, misturados com algumas colheres de sopa de manteiga e armazenados em um recipiente hermético na geladeira.
Como sal caviar "cinco minutos"?
Para o uso rápido de prosolki, a força máxima da salmoura. Neste caso, os ovos são mantidos nele por exatamente 7 minutos, e não 5, como o nome diz.
Ingredientes:
- sal - 300 g;
- água - 1 l;
- caviar - 0,5 kg.
Preparação
Em um litro de água fervente, diluir 300 g de sal e deixe a solução esfriar. Metade de uma ova espalhada sobre gaze, despeje sal e deixe tudo por 7 minutos. Em seguida, o caviar é suspenso por meia hora, permitindo que o excesso de solução salina seja drenado. Caviar é misturado com uma pequena quantidade de óleo vegetal sem cheiro e passa a degustação. Armazenar este produto não pode mais do que um par de dias.
Como sal caviar para armazenamento longo?
O segredo do armazenamento a longo prazo de caviar é baseado no uso de conservantes, portanto, se você se perguntou como salgar o salmão para o inverno, considere que não há formas naturais. Para que o caviar após a salga fique mais alguns meses, ele pode ser congelado em sacos plásticos com fechadura e depois cuidadosamente descongelado na geladeira, para que os ovos descongelados não quebrem.
Se você não pretende armazenar ovos por mais de duas semanas, você pode fazer com um método simples e seco de decapagem. Para a salga a seco, uma colher de sopa de sal (não iodada) é tomada por meio quilo de caviar. Misture delicadamente o caviar com sal com uma colher de pau, adicione-o com uma colher de sopa de óleo vegetal e reserve. Esterilize e seque os frascos, encha-os com caviar de caviar e cubra com as tampas escaldadas. Você pode guardar uma delicadeza na geladeira por até duas semanas.