Repolho "Peljushka" (ou "Peljushki") - lanche vegetal, salada de repolho em conserva com uma beterraba e outros vegetais. Esta salada picante e apimentada fica bem na mesa festiva graças aos tons brilhantes de beterraba e carmesim, é preparada não só para consumo direto, mas também enlatada.
Origem e nome
Inicialmente, a receita de "Pellets", ou seja, couve, marinada com beterraba, vem da Geórgia (outro nome é "repolho em Guria"). Atualmente, esta maravilhosa salada de vitaminas é popular em quase todo o espaço pós-soviético, inclusive na Ucrânia. Na verdade, a própria palavra "peljuts" vem da língua ucraniana e significa "pétalas".
Diga-lhe como fazer preparações de salada e repolho "Peljukki". Para cozinhar usamos repolho branco e beterraba de variedades não enraizadas.
A receita para cozinhar repolho "Peljukki"
Ingredientes:
- repolho - 1 garfo de tamanho médio;
- beterraba - 1 pc.
- cenoura - 1 peça;
- pimenta vermelha - 1 pc;
- alho - 3-5 dentículos.
Para marinada:
- óleo vegetal prensado a frio - 100 ml;
- vinagre 5-9% - cerca de 200 ml;
- água - 1 litro;
- especiarias não moídas (folhas de louro, pimenta, cravinho, etc.);
- açúcar granulado - 100 g;
- sal, sal comum - 2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Retire as folhas externas da cabeça do repolho, corte-o ao meio ao longo do comprimento e recorte a espiga.
Cortamos cada uma das metades com quadrados com um tamanho aproximado de 3 a 7 cm, ou triângulos, devemos obter uma pilha de folhas (isto é, como um pellet). Beterraba são limpos e lavados, bem como cenouras. Cenouras cortadas em pequenos canudos, e a beterraba é um pouco maior - brusochkami. Nós cortamos cada dente de alho em 2-4 partes. Corte o caule de uma vagem de pimenta amarga, corte a vagem e remova as sementes (pique as pimentas em pedaços, se cozinharmos em uma panela, se enrolarmos uma salada em uma jarra - você pode fazer isso inteiro).
Agora coloque tudo no pote: primeiro beterraba, depois alho e pimenta, em cima de cenoura e repolho.
Preparamos o recheio de marinada: ferva a água por 5 minutos com a adição de especiarias, açúcar, sal (você deve dissolver completamente). Adicione o vinagre e a manteiga.
Se você cozinha para uso direto, esfriamos a marinada (em uma panela) e despejamos os vegetais. De cima, coloque um prato ou tampa de menor diâmetro do que uma panela e defina a opressão do dia para 3-4. Deixe a panela em um lugar fresco.
Se preparado, enlatado, em seguida, despeje os legumes em frascos com uma marinada quente, enrole as latas, vire e cubra para o resfriamento gradual. Na estação fria, essas lacunas de vitamina diversificam seriamente a nossa mesa. Em princípio, você pode simplesmente fechar as latas com tampas plásticas, apenas mantê-las frias.
A receita para cozinhar repolho "Peljushki" com açafrão
- repolho - 1 kg;
- abóbora (polpa) - cerca de 200 g;
- alho - 3-5 dentículos;
- pimenta vermelha - 1 pc.
Para marinada:
- óleo de girassol ou mostarda de extracção a frio - 150 ml;
- açafrão - 1-3 colher de chá.
- tempero lúpulo-suneli - 1 colher de chá;
- água - 1 l;
- vinagre 5-9% - 120 ml;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 150 g.
Preparação
Retire as folhas superiores da cabeça e corte o repolho com pequenos quadrados, losangos ou triângulos (veja a receita anterior). Abóbora esfregou em um ralador de cenouras coreanas, despeje a abóbora e repolho com água a ferver em uma tigela e deixe os minutos para 20 sob a tampa, em seguida, a água será salgada.
O óleo vegetal aquece com a adição de açafrão, bem como lúpulo-suneli, (de preferência em banho-maria para que a mistura não queime). O óleo deve obter a cor e cheiro de especiarias (se você quiser, você pode filtrá-lo). Ferva por 5 minutos a água para marinar com sal e açúcar (deve ser dissolvido completamente). Acrescentamos óleo e, por último mas não menos importante, vinagre.
Em uma panela com repolho e cenoura, adicione o alho fatiado e pimenta, misture tudo e despeje os legumes com marinada. No topo - uma tampa ou um prato de menor diâmetro e colocar a curva por 3-5 dias.
Na composição desta salada, você também pode entrar pimentão (cortado em tiras, penhorado antes de derramar a marinada).
Em vez de temperar lúpulo-suneli e açafrão, você pode usar o tempero de curry, o ingrediente principal do qual é açafrão.
Seguindo as receitas acima, você pode preparar e couve-flor.
Servimos salada "Peljukki" com pratos de carne e peixe.