Peixe fumado

Peixe defumado é um maravilhoso lanche frio, que pode ser obedientemente servido em uma mesa festiva ou simplesmente deleitar-se com cerveja na natureza ou em casa. Hoje vamos dizer-lhe como salgar corretamente o peixe antes de fumar, como fumar de forma quente e fria, e como e quanto você pode armazenar o produto na geladeira.

Peixe vermelho fumado quente fumado em casa - receita

Ingredientes:

• peixe vermelho (salmão rosa, truta ou qualquer outro) - 3,5-4 kg;
• sal de pedra não iodado - 140 g;
• açúcar granulado - 25 g;
• pimenta preta e vermelha em pó, manjericão seco e sementes de mostarda - por ½ colher de chá;
• páprica terra doce - 25 g;
• dentes de alho - 4 pcs.
• serragem e chips de amieiro, maçã e cereja;
• as folhas são de louro .

Preparação

O processo de fazer peixe defumado em casa é bastante problemático, mas o resultado é, sem sombra de dúvida, o tempo e o esforço.

Inicialmente, os peixes vermelhos são eviscerados e completamente lavados sob água corrente fria. Agora estamos esfregando suavemente as carcaças de todos os lados com sal grande e não iodado, sem perder as guelras e o abdome. Se a parte traseira é grossa, fazemos vários cortes cruzados, que também adicionamos ao sal.

Agora o tempero vira. Nós limpamos os dentes de alho, espremê-los através da imprensa e misture com açúcar, pimenta preta e vermelha, manjericão, sementes de mostarda e páprica. Polvilhe uma mistura picante generosamente recebida de peixe da carcaça de fora para dentro, para dentro das brânquias que colocamos na folha de louro. Colocamos o peixe em um saco plástico e o deixamos salgar e marinar. Para carcaças pequenas, bastam vinte horas, e um peixe maior será salgado por cerca de dois dias.

Como fumar peixe?

Diretamente antes de fumar, tiramos o peixe da embalagem, limpamo-lo com guardanapos e secamos com um pouco de papel toalha. No fundo do fumeiro colocamos serragem de amieiro e chips de maçã e cereja. A serragem é apenas ligeiramente polvilhada com água, e um chip grande é pré-embebido nela por três a cinco minutos. De cima, colocamos a bandeja para coletar sucos e gordura, derramando um pouco de água para ela, e então a grelha, na qual temos o peixe preparado em uma camada.

Durante os primeiros quinze minutos, o fogo sob o fumeiro deve ser o mais forte possível para que o peixe possa secar e cozinhar, por assim dizer. A temperatura no fumeiro deve ser de 110 graus. Depois disso, o calor é reduzido para a temperatura dentro do dispositivo a 90 graus, despeje os chips molhados e fume o peixe vermelho, em média, por uma hora. Para indivíduos grandes, o tempo necessário será duas vezes maior e o peixe estará pronto em apenas duas horas.

A cobertura do fumante no processo de fumar não é recomendada para evitar a ignição de chips do acesso de oxigênio. Você só pode abrir brevemente um pequeno fumeiro para olhar e avaliar visualmente a prontidão do produto. A carcaça em prontidão deve obter um tom de chá amarelado e ficar seca do lado de fora.

Salgado de acordo com esta prescrição, o peixe também pode ser cozido em um fumante de fumar frio, com foco nas recomendações nas instruções para o seu dispositivo. Nesse caso, a carcaça deve ser enxaguada sob uma corrente de água e depois secada por várias horas em estado suspenso. Em vez de peixe vermelho, você pode pegar qualquer outro, por exemplo, cavala, perca ou carpa.

Como armazenar peixe defumado?

Como regra geral, um peixe defumado preparado em casa não é armazenado por um longo período e é imediatamente ingerido. Mas se você ainda precisa mantê-lo fresco por algum tempo, a opção ideal para isso é além de qualquer dúvida embalagem a vácuo. Se não houver possibilidade de evacuação produto na ausência de um dispositivo especial, nós armazenamos o peixe apenas na prateleira da geladeira, envolvendo-o de antemão em uma folha de papel.

As carcaças de defumação a quente, em qualquer caso, podem ser armazenadas por um período não superior a três dias.

O produto do fumo frio é armazenado por muito mais tempo. Apenas no compartimento do refrigerador o peixe permanecerá fresco por até duas semanas, e se você o envolver com um pré-pano embebido em solução salina por até um mês. O peixe defumado a frio em um pacote a vácuo é perfeitamente preservado no freezer por até três meses.