Se você não tolera o gosto do fígado, isso não significa que pratos como patê estão fechados para você para sempre, ao contrário, no horizonte há uma grande variedade de oportunidades para experimentar um lanche clássico, tomando como base seus ingredientes favoritos, por exemplo, peito de frango. O patê do peito de frango revela-se tão suave quanto o análogo do fígado e, além disso, combina bem com uma grande variedade de aditivos, como ervas e especiarias secas.
Receita de patê de frango de peito com tomates secos
Ingredientes:
- um punhado de salsa verde;
- filé de frango - 720 g;
- chalotas - 35 g;
- verdes de tomilho e alecrim - 1 st. colher;
- azeite de oliva - 15 ml;
- claras de ovos - 2 peças;
- tomates secos ao sol - 5-6 pcs.
Preparação
Verifique o filé de frango quanto a veios e resíduos de graxa e remova-os, se necessário. Divida a carne em pedaços grandes e bata-os com um liquidificador em uma pasta homogênea. Adicione aos pedaços de massa, salsa e alecrim com tomilho, azeite, tomate fatiado e um pouco de clara de ovo. Repita o espancamento até que a mistura para a pasta de peito de frango no liquidificador novamente se torne homogênea. Tal procedimento pode ser feito e ter em mãos um moedor de carne comum.
Cubra a assadeira retangular com uma folha de papel alumínio e lubrifique-a. Transfira a massa de lombo para dentro do molde, aplique o nível e coloque o recipiente no centro da assadeira cheia de água, de modo que o líquido cubra o molde com o patê pela metade. Coloque o prato cozido por uma hora a 175 graus, em seguida, deixe a pasta esfriar completamente.
Patê de fígado de frango e peito
Os amantes de patês em sua aparência clássica também podem experimentar o lanche adicionando ao fígado fatias de peito de frango, mas não um simples peito de frango cozido e defumado, o que tornará o aperitivo aromático.
Ingredientes:
- filé de frango defumado - 370 g;
- fígado de galinha - 420 g;
- creme - 35 ml;
- champinhons - 45 g;
- cebola - 95 g;
- mostarda - 5 g.
Preparação
Primeiro, prepare um cogumelo simples frito com cebola, em seguida, semimirculos de cebola, cozinhe com cogumelos picados em uma gota de óleo até amaciar e evaporação do excesso de umidade. Para a fritura, adicione pedaços de fígado de frango bem lavados e espere até que estejam completamente assados.
Em uma tigela de um liquidificador despeje cubos de um filé de frango com creme e julgá-los. Adicione o fígado ao purê de frango com fritura de cogumelos e repita o processo de chicoteamento. Pronto patê de peito de frango defumado, coloque em um recipiente limpo e leve à geladeira antes da degustação.
Como fazer patê de peito de frango com carne de porco?
O suplemento à carne de frango magra pode ser um pouco mais suculento e gordo, por exemplo carne de porco e fatias de bacon, criando não apenas sabor, mas também a variedade textural do prato.
Ingredientes:
- bacon - 65 g;
- manteiga - 15 g;
- cebola - 85 g;
- dentes de alho - 2 pedaços;
- filé de frango - 540 g;
- carne de porco (filé mignon) - 420 g;
- pistachios (descascados) - 65 g;
- suco de laranja - 35 ml;
- ovo - 1 pc.
Preparação
Pré-aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e use-a para vestir os anéis de cebola com alho. Frango cortado em carne picada e combiná-lo com fatias de lombo de porco. Tempere a mistura de carne com uma generosa pitada de sal e adicione pistache, suco de laranja e ovo a ela. Não muito será verde, por exemplo, um punhado de salsa picada ou algumas folhas de tomilho, mas você pode fazer sem ele. Transfira a mistura para uma forma retangular revestida de alumínio e coloque as tiras de bacon por cima. Asse pate a 180 graus por 1 hora e, em seguida, completamente frio e sirva, pré-drenagem do fluido em excesso.