Você sabe o que é um molho Worchester? Poucas recepcionistas ouviram falar sobre isso. Vamos tentar entender juntos e aprender mais sobre esse molho em mais detalhes. Assim, o molho Worchester é um tempero universal, popular e muito concentrado de cozinha inglesa cheia de cor vinho, com base em molho de soja com um sabor picante.
Consiste de um terço da massa de tomate, e o restante é ocupado por mais 25 ingredientes, incluindo pimenta jamaicana e preta, pimenta malagueta, extrato de noz, gengibre, cravo, caldo de champignon, alho, farinha, caldo de carne , sal e vinho.
O uso do molho de Worcester é bastante amplo. É usado em pratos cozidos e fritos de carne, são servidos lanches quentes, peixe cozido e frito. Este tempero foi inventado na Grã-Bretanha há cerca de um século e meio. Tem um sabor agridoce original, agradável e picante.
Um molho Worchester clássico é produzido apenas de maneira industrial. A tecnologia de produção de molho, popular na maioria dos países, é naturalmente mantida em estrita confidencialidade. Este molho Worchester é muito concentrado, por isso é usado literalmente nos pratos com gotas. Vamos descobrir como fazer um molho de Worcester em casa.
Em casa, é improvável que consigamos preparar um verdadeiro molho. O fato é que em todos os livros de referência culinária, os ingredientes são geralmente dados para fazer 10 kg de molho pré-fabricado. E para esta quantidade de produto, precisamos de doses microscópicas de algumas especiarias. Por exemplo, 1 g de folhas de louro e gengibre, pimenta, 4 g de noz-moscada, etc. O tempero pronto pode ser armazenado à temperatura ambiente por 2 anos se a garrafa não for aberta. Após a abertura, o molho será melhor colocado na geladeira. Como é muito concentrado, precisa de 3 gotas por porção.
Receita de molhos para salada com molho Worcester
Ingredientes:
- ovo de galinha - 2 pcs.
- limão - 0,5 pedaços;
- azeite - 100 ml;
- queijo "parmesão" - 30 g;
- Mostarda francesa - 20 g;
- Molho Worchester - algumas gotas;
- especiarias - a gosto.
Preparação
Ovos completamente lavados em água morna, deixe ferver, desligue imediatamente o fogo e cada ovo perfurado suavemente com uma agulha. Então novamente os abaixamos em água quente e deixamos lá exatamente um minuto. Desta vez, pegamos um limão, cortamos e, de uma só vez, esprememos em uma tigela separada de suco. Agora tiramos o liquidificador ou a corola, dividimos os ovos com uma faca, despejamos a parte líquida do ovo no copo do liquidificador e, a partir das cascas, selecionamos a camada de proteína da casca. Solim tudo e cuidadosamente bater, derramando suco de limão gradualmente e continuando a interferir.
Em seguida, esfregue em um ralador de queijo duro, despeje-o na massa de ovos e misture novamente. Depois disso, adicione algumas gotas de molho Worcestershire clássico, coloque o sanduíche de mostarda e polvilhe com pimenta preta moída. Chicoteando o conteúdo do copo com um liquidificador, despeje um fio fino de azeite e leve tudo para uma massa homogênea. Com o molho resultante enchemos a salada pronta "César" e servimos o prato à mesa.