Atualmente, várias variedades e subespécies de pimenta vermelha quente com o nome comum "Chile" em agronomia, comércio e culinária são cultivadas em muitos países com um clima quente. Pimenta vermelha picante é usado fresco (maduro e verde), bem como em seco (e martelo). É amplamente utilizado na preparação de vários pratos em diferentes tradições culinárias, bem como para a preparação de várias misturas de especiarias.
Com uma pimenta vermelha quente, vários molhos são preparados sob o nome geral de "pimentão", com diferentes graus de nitidez e modificações de sabores dados por outros ingredientes. O segundo componente indispensável dos molhos picantes são os tomates.
Os molhos chilenos, originários das tradições culinárias mexicanas, são agora muito populares em muitos países. Estes molhos são do tipo dip (dip, inglês); ter uma consistência em relação ao creme de leite grosso. O molho de pimentão é perfeitamente combinado com batatas, canjica , arroz, macarrão e, claro, com qualquer prato de carne, frango e peixe.
É claro que agora você pode comprar chiles prontos quase em qualquer supermercado, a indústria alimentícia e as redes de varejo oferecem este produto em uma ampla gama de gostos e marcas. Mas você deve concordar, é melhor cozinhar o molho de pimentão em casa - assim você definitivamente terá certeza de sua composição, pelo menos, na ausência de quaisquer aditivos químicos não utilizados.
Receita básica para o molho de pimenta
Ingredientes:
- pimenta vermelha quente (fresca ou seca) - 1-4 pcs. (ou terra - de acordo com seu gosto);
- doce pimentão vermelho - 2 pcs.
- pasta de tomate sem conservantes - 4 colheres de sopa. colheres;
- alho - 2-5 dentículos;
- sal.
Ingredientes Adicionais:
- ervas frescas (coentro, salsa, alecrim);
- especiarias moídas são diferentes;
- vinagre, suco natural de frutas ou suco de limão;
- óleo vegetal (por exemplo, azeite Extra Virgem ou milho);
- vinho branco ou rosado;
- amido e água cozidos - para atingir a consistência desejada.
Preparação
Vamos lavar o pimentão, vamos secá-lo, vamos retirar as sementes e caules e cortá-los arbitrariamente, não pedaços muito pequenos. A pimenta apimentada também é liberada das sementes, pedicelos e esmagada de uma forma ou de outra. Vamos limpar o alho. Tudo isso usando um liquidificador, uma mistura ou um moedor de carne será transformado em um mingau. Agora você pode adicionar o restante dos ingredientes ao seu gosto. Alguns não digerem por muito tempo o molho, mas o tomate já está cozido, e para a pimenta não é útil. A consistência é regulada pela água e amido. Tudo cuidadosamente misture. Também é possível limpar uma peneira rara, se desejar. Tal molho pode ser armazenado em um recipiente selado de vidro ou cerâmica em um refrigerador
Para preparar um molho doce de pimenta, incluímos açúcar (que não é útil) ou mel natural. Estes ingredientes também prolongam a vida útil do molho.
Para cozinhar o molho de pimenta tailandês, modificamos ligeiramente a receita, incluindo produtos típicos das tradições culinárias tailandesas: suco de limão, óleo de gergelim, gengibre (em qualquer forma), vinho doce de arroz (mirin), é possível adicionar pasta de tamarinide pronta, molhos de peixe ingredientes podem ser comprados em lojas especializadas ou departamentos de supermercados).