No distante século 19, o conde DA Guriev, que ainda era famoso por esse gourmet, foi convidado para jantar para o oficial Jurisovsky. A sobremesa, que ele provara, surpreendeu-o tanto com seu gosto que Guriev beijou o cozinheiro - Zakhar Kuzmin, que preparou esse prato incomum. E para a sobremesa foi servido mingau de semolina, que mais tarde ficou conhecido como Guryev. O nome do cozinheiro foi esquecido ao longo do tempo, mas a receita para o mingau de Guryev entrou em quase todos os livros de culinária e é conhecida hoje muito além da Rússia.
Como preparar o mingau de aveia Guryev?
Tradicionalmente, o mingau de aveia Guryev é preparado a partir de sêmola com a adição obrigatória de espumas, que são removidas do leite ou creme quando aquecidas. Em seguida, as espumas alternadamente com mingau de semolina e nozes são colocadas em camadas em uma assadeira, ou uma panela, e assadas no forno. Do mingau superior é decorado com frutas cristalizadas, nozes e polvilhadas com geléia. Antes de adicionar as nozes ao mingau Guryev, elas devem ser limpas dos filmes, para que o prato não fique cinza e não estrague toda a estética do prato.
Mingau de Guryev - uma receita antiga
Se o mingau de maná famoso é cozinhado hoje no mundo inteiro, dê isto, e nós tentaremos isto. Como preparar o mingau de aveia Guryev? Este mingau, que se arrependeu do conde Guriev? Nós armazenamos leite e manga e começamos a cozinhar.
Ingredientes:
- sêmola - 0,75 xícara;
- leite - 1,25 l;
- nozes - 100 g;
- açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
- passas - 1 punhado;
- Açúcar de baunilha - 1 colher de chá;
- frutas cristalizadas - 1 punhado;
- bagas frescas - 1 punhado;
- hortelã - para decoração.
Preparação
Aqueça o forno a 180 graus. As nozes são escaldadas com água fervente e descascadas, em seguida, esmagadas e colocadas em uma assadeira coberta com pergaminho, polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar e coloque no forno por 3-4 minutos.
Lave as passas, despeje a água fervente e deixe por 20 minutos. Então nós jogamos isto em um escorredor e secamos isto. Corte as frutas cristalizadas em pedaços pequenos. Em uma panela, leve para ferver 500 ml de leite, adormeça 2 colheres de sopa de açúcar e açúcar de baunilha. Constantemente mexendo, adicione um mangá e cozinhe um mingau grosso. Retire o mingau do fogo, adicione as passas e misture.
Despeje na assadeira o leite restante, coloque no forno e retire a espuma resultante. Prosseguimos para o mais importante: lubrificamos o formulário com óleo, espalhamos nele uma camada de mingau, um pedaço de frutas cristalizadas e nozes, colocamos a espuma no topo, para que eles formem uma única camada e repitam as camadas 3-4 vezes. A última camada deve ser mingau. Cubra com o açúcar restante. A preparação do mingau Guryev levará cerca de 10 minutos no forno (até aparecer um marrom avermelhado). Pronto Mingau de semolina de Guryev é decorado com frutas frescas, nozes e folhas de hortelã.
Mingau de trigo sarraceno em Guriev
Como já sabemos, tradicionalmente, o mingau de aveia Guryev é preparado a partir de semolina, mas há uma receita para o trigo mourisco, da qual falaremos.
Ingredientes:
- sêmolas de trigo sarraceno - 600 g;
- cogumelos (secos) - 50 g;
- cenoura - 1 peça;
- manteiga - a gosto;
- cérebros - 300 g;
- sal - a gosto.
Preparação
Primeiro nós cozinhamos o trigo mourisco. Para fazer isso, prepare-o em uma panela de caldo de cogumelo (fervura), adicione sal e óleo. Quando o mingau já está quase pronto, nós o removemos do pote, e o pote em si é bem lavado e seco. Em seguida, colocamos em uma panela uma camada de mingau, assado de cenoura ralada e cogumelos, uma camada de cérebros, repetimos isso várias vezes. A última camada deve ser o cérebro. Fechamos a panela e a colocamos no forno. Cozinhamos mingau de trigo sarraceno em Guryevsky até que o trigo mourisco se torne friável. Prato pronto, se desejar, decore com verduras.
E os amantes de todos os tipos de mingau com certeza não vão ignorar as receitas de trigo sarraceno com cogumelos e cevadinha com carne .