Algumas dificuldades no manuseio da levedura assustam os chefs inexperientes, e eles, por sua vez, aproximam-se de qualquer receita com o seu uso. E em vão, porque a massa em uma base de levedura é justamente considerada a mais exuberante e porosa. Dentro da estrutura do material a seguir, analisaremos as receitas da massa de fermento para os bolos no forno, mas isso não significa que apenas os hambúrgueres possam ser formados a partir de tal base.
Massa de fermento rápido para hambúrgueres no forno
Ingredientes:
- ua 255 ml;
- oleo vegetal - 75 ml;
- açúcar granulado - 35 g;
- levedura instantânea - 5 g;
- ovo - 1 pedaço;
- farinha - 420 g.
Preparação
Como de costume, o esquema de preparação da massa de levedura começa com a preparação de uma solução de levedura consistindo não apenas dos próprios microorganismos, mas também de sua água morna e adoçada, a temperatura que varia dentro de 30-33 graus. Combinando todos os ingredientes, eles são deixados por 10 minutos, em seguida, despeje o óleo, ovo batido e comece a adicionar gradualmente a farinha salgada. Depois de misturar a massa plástica e lisa, divida-a em porções, forme tortas e deixe-as crescer por 15 minutos, após o que você pode começar a assar.
Receita de massa de fermento para hambúrgueres no forno
A massa básica de levedura é preparada e sem a adição de ovos e manteiga, isto é, não é extravagante. É essa massa que vamos discutir na receita abaixo.
Ingredientes:
- água 240 ml;
- açúcar granulado - 35 g;
- levedura instantânea - 5 g;
- farinha - 290 g.
Preparação
Mal aqueça e adoe a água. Despeje o fermento seco e deixe-os para ativar até que uma tampa espumosa se forme na superfície do líquido. Passe a farinha por uma peneira e levemente salgada (se você planeja preparar hambúrgueres salgados). Comece derramando a farinha para a solução de levedura em lotes, e quando toda a mistura seca se foi - começar a amassar a massa com a mão ou usando um gancho especial no processador de alimentos. Massa elástica e maleável, transferir para um recipiente untado e deixar crescer no fogo até dobrar de volume.
Massa de fermento de creme para pastéis no forno
Sim, você não interpretou mal, apesar de quão fastidious o fermento é a temperatura sobe, na base cobiçada, tortas surpreendentes e leves são obtidos, não inferior à massa quebradiça usual pelo airiness da migalha.
Ingredientes:
- farinha - 430 g;
- ua - 245 ml;
- açúcar granulado - 15 g;
- levedura instantânea - 7 g;
- oleo vegetal - 65 ml.
Preparação
Metade da água é aquecida para um estado quente e a segunda é levada a ferver. Combinamos farinha com açúcar, despejamos um líquido morno e depois dele - água fervente. Tendo misturado um coma homogêneo, nós começamos a infundir porções nele e dirigir em óleo vegetal. Assim que a mistura se tornar elástica e flexível, você pode começar imediatamente a se formar. Nenhuma prova nesta receita é necessária.
Massa de fermento para rissóis no forno
A melhor massa para tortas é a manteiga, com leite, ovos e manteiga na base, pois não é apenas muito fofo, mas também mantém o recheio perfeitamente, sem flacidez ou excessivamente torto.
Ingredientes:
- levedura - 7 g;
- leite - 480 ml;
- ovos - 2 pedaços;
- Manteiga - 65 ml;
- açúcar granulado - 45 g;
- farinha - 495 g.
Preparação
Dificilmente aqueça (não superior a 33 graus) e adoçar o leite. Coloque o fermento na superfície, deixe-os dispersar e espuma, isto é, ativar. Assim que isso acontecer, passe uma farinha pela peneira, prenda-a e faça um buraco no centro da lamínula, onde você deve derramar os ovos batidos, a manteiga derretida e a solução de fermento. A massa amassada é deixada a subir três vezes por hora, amassando após cada revisão.