O menu quaresmal não deve conter produtos de origem animal, por isso a maionese clássica entra automaticamente na lista de pratos proibidos. Mas como uma alternativa, você pode usar maionese caseira magra sem ovos, que você pode cozinhar usando nossas receitas.
Maionese caseira - receita
Ingredientes:
- farinha de trigo - 160 g;
- água purificada - 700 ml;
- óleo vegetal refinado - 140 ml;
- suco de limão - 60 ml;
- mostarda - 65 g;
- açúcar granulado - 50 g;
- sal cozido - 15 g.
Preparação
Preparando a preparação de uma maionese magra caseira, misture a farinha de trigo com uma pequena porção de água e rale-a bem até que os coágulos de farinha estejam completamente dissolvidos. Depois disso, despeje a água restante, mexa e coloque em fogo médio. Aqueça a mistura, mexendo sempre, até ferver e engrossar e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, em uma tigela, misture o óleo vegetal com o açúcar, o sal, a mostarda e o suco de limão e mexa com um misturador por dois ou três minutos. Agora introduzimos uma pequena massa batida na mistura e continuamos batendo com a batedeira até a massa se tornar completamente homogênea, cremosa e suave.
Como cozinhar maionese magra em casa sem farinha - uma receita de ervilhas
Ingredientes:
- flocos de ervilha - 1 colher de sopa. colher;
- água purificada - 120 ml;
- óleo vegetal refinado - 190 ml;
- suco de limão - 20-30 ml;
- mostarda - 20-30 g;
- açúcar granulado - 15-20 g;
- Pimenta preta moída na hora - 1 pitada;
- sal cozido - 10 g.
Preparação
Inicialmente, misture os flocos de ervilha com água e deixe cozinhar no fogão. No final, devemos obter um mingau de ervilha bem cozido. Em vez de flocos, você pode levar ervilhas esmagadas e farinha de ervilha. Somente o tempo de cozimento neste caso aumentará ou diminuirá, respectivamente. Ao usar ervilhas secas picadas, deve ser pré-embebido durante a noite para reduzir o tempo de digestão.
Em seguida, continue a cozinhar maionese magra caseiro nesta receita no liquidificador. A massa de ervilha é transferida para o recipiente e perfurada até se obter uma textura completamente homogénea. A consistência do purê de batatas deve ser como uma gelatina de densidade média, portanto, se necessário, você pode adicionar um pouco de água enquanto o liquidificador estiver funcionando, ajustando a densidade do conteúdo.
Em seguida, em uma parte da mistura de ervilha resfriada, pegue duas partes de óleo vegetal sem sabor e novamente romper o liquidificador por pelo menos um minuto. Depois disso, despeje açúcar, sal, mostarda, uma pitada de pimenta e suco de limão na mistura e bata por mais 1,5 a 2 minutos. A quantidade de aditivos de sabor pode ser ajustada ao seu gosto, reduzindo ou aumentando o seu número e escolhendo a proporção ideal para você.
Home maionese magra - receita de caldo de legumes com amido
Ingredientes:
- amido - 30 g;
- caldo de legumes - 125 ml;
- óleo vegetal refinado - 190-220 ml;
- suco de limão - 10 ml;
- mostarda - 5 g;
- açúcar granulado - 10 g;
- sal cozido - 5 g.
Preparação
Em primeiro lugar, para a preparação de maionese magra, misturamos o amido com uma pequena porção de caldo e, em seguida, misturamo-lo com o restante caldo e aquecê-lo até ficar em ebulição e engrossar, mexendo. Depois disso, adicionamos sal, açúcar, mostarda e suco de limão à geléia vegetal resultante e misturamos bem antes de dissolver todos os cristais e obter uma mistura homogênea.
Na próxima etapa, precisaremos de um liquidificador ou, em casos extremos, de um mixer. Nós despejamos na mistura picante resfriada um fio fino de óleo vegetal sem aroma e continuamente quebramos a massa ao mesmo tempo. Quanto mais óleo for adicionado, mais densa e mais gorda será a maionese magra que adquirimos ao sair.