O fígado de galinha é um produto barato, mas muito útil, rapidamente preparado e facilmente digerível, contendo várias substâncias úteis: compostos de ferro, zinco e cálcio, bem como vitamina A e ácido fólico. O fígado de galinha pode preparar-se de várias maneiras, por exemplo, na nata azeda.
Vamos falar sobre como fazer fígado de galinha em creme azedo.
Para adequadamente e deliciosamente cozinhar um fígado de galinha em creme azedo, dois fatores importantes devem ser considerados:
- O fígado de galinha não deve ser cozido por mais de 20 minutos, senão ficará duro;
- creme azedo - também não é o produto que deve ser submetido a tratamento térmico a longo prazo - não mais do que 3-5 minutos, caso contrário, é reduzido e perde parcialmente a sua utilidade.
O fígado de galinha é geralmente vendido congelado, antes de cozinhar deve ser descongelado (de preferência em água fria), bem lavado e descartado em uma peneira.
Fígado de frango, estufado em creme azedo - receita
Ingredientes:
- fígado de galinha - cerca de 500 g;
- cebola - 1 pc;
- creme azedo natural (melhor que gordura alta ou média) - 100-150 ml;
- pimenta preta em pó;
- noz-moscada ralada;
- eo vegetal, ou manteiga derretida natural ou gordura de galinha;
- alho - 2 dentes;
- vegetais verdes (salsa, cebolinha, endro, coentro).
Preparação
Divida o fígado de galinha em pedaços naturais, o maior deles pode ser cortado em 2 partes.
Primeiro, cozinhamos o fígado de frango separadamente, sem creme de leite em uma frigideira funda.
Resgate ou frite levemente em óleo ou gordura cebola descascada, fatiada trimestre por anéis ou meio anéis. Seria bom incluir alguns cogumelos (por exemplo, pedaços de champignons 5-8). Nós cortamos os cogumelos não muito finamente e colocamos junto com cebolas. Depois colocamos na frigideira os pedaços de fígado, misturamos, reduzimos o fogo e cobrimos com uma tampa. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto o fígado se extingue, adicionamos ao creme azedo o alho, a noz-moscada ralada e a pimenta preta espremida através de uma prensa manual (outras especiarias também podem ser usadas, por exemplo, misturas prontas de lúpulo-suneli ou caril). Extraímos um pedaço de fígado da frigideira com um garfo e cortamos ao meio, se o suco rosa não estiver isolado no corte, o que significa que o fígado está quase pronto.
Despeje o fígado em uma frigideira com sabor de creme azedo, misture e, cobrindo a tampa, cozinhe por mais 3-5 minutos. Servimos fígado de frango estufado em creme azedo com batatas cozidas ou quaisquer outros acompanhamentos (arroz, trigo mourisco, cevadinha, qualquer mingau, feijão) e saladas de legumes.
Você pode cozinhar fígado de galinha em creme azedo e em uma versão mais exótica.
Fígado de frango picante, frito em creme azedo - receita no estilo do sul
Ingredientes:
- fígado de galinha - cerca de 400 g;
- alho-poró - 1 parte branca do caule (parte verde não é necessária, em sua salada);
- pimenta malagueta;
- especiarias terra seca - opcional (opcional);
- pimentão vermelho - 1 pc;
- frango gordo;
- conhaque, aguardente de frutas, rum ou tequila - 30 ml;
- creme azedo - 130 ml;
- suco de limão;
- alho;
- salsa verde coentro, manjericão.
Preparação
Divide-corte o fígado em pedaços. Nós cortamos o alho-poró com anéis ou meio anéis, pimentão - com palha. Bem aquecer a panela e derreta a gordura (gordura não se arrepende). Em fogo médio-alto, cozinhe o fígado, a cebola e a pimenta imediatamente por 5-8 minutos, agite vigorosamente a frigideira e misture a espátula. Então flambiruem, isto é, despeje no conhaque da frigideira e acenda. Nós mantemos a frigideira em fogo, sem derrubar a chama, até que ela se torne muito mais fraca. Nós reduzimos o fogo, cobri-lo com uma tampa e trazê-lo quase pronto.
O creme de leite é temperado com alho esmagado e pimenta. Encha o conteúdo da frigideira com creme azedo e um pouco de joelho (dentro de 3 minutos). Sirva com polenta ou arroz, polvilhe com ervas. Polvilhe com suco de limão.