Desde tempos imemoriais, o crescimento de animais domésticos para a carne, as pessoas, naturalmente, aspiraram com o máximo benefício e extremamente economicamente para usar todas as partes da carcaça após o abate. Subprodutos (a maioria deles são órgãos internos), é claro, também foram utilizados, inclusive, e estômagos, por causa deles você pode preparar pratos deliciosos e baratos, no entanto, tem que mexer.
Quase todos os países com gado desenvolvido e uma cultura suficiente de culinária têm suas próprias tradições de cozinhar tais pratos. Por exemplo, estômagos de carne de vaca, cordeiro e porco podem ser recheados com vários recheios graças à sua forma natural em forma de saco. Tais pratos são bons até para uma mesa festiva.
Diga-lhe como preparar um estômago de porco recheado.
Ao comprar estômagos, escolha fresco descongelado (subprodutos estragar muito mais rápido do que outras partes da carcaça). Normalmente, o estômago de porco tem uma cor cinza-rosa pálido e um odor específico, que, no entanto, não deve ter tons de podridão.
Cozinhando o estômago de um porco para recheio
Estômago de porco bem lavado, limpo com uma faca, acabou, escovando com água corrente como se segue. Por 5 minutos, despeje o estômago com água fervente, retire, deixe esfriar um pouco e limpe novamente por dentro e por fora, raspando o filme, como um abrasivo, usamos um grande sal. Após este procedimento, lave completamente o estômago e coloque em água fria por 8 horas. Enxaguar bem antes da preparação.
Estômago de porco recheado com trigo sarraceno - receita
Ingredientes:
- carne de porco de estômago - 1 parte;
- Grumos de trigo sarraceno - cerca de 2 xícaras;
- cogumelos frescos (champignons, por exemplo) - 8 pcs.
- cebola - 1 pc;
- gordura de peito de porco - 150 g;
- pimenta terra preta e outras especiarias (coentro, cravo, noz-moscada);
- manteiga derretida cremosa - 2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Nós vamos ferver o trigo sarraceno (isto é, em cerca de 3 copos de água, não mais). Você não pode sequer cozinhar, mas simplesmente coloque trigo sarraceno com água fervente em uma panela de cerâmica com tampa e espere. O peito corta-se em torresmos e aquecemos deles gordos em uma frigideira. Passador na gordura finamente picada cebolas, em seguida, adicione os cogumelos, cortados um pouco maior. Cozinhamos a mistura de cebola e cogumelos, mexendo em fogo baixo por 15 minutos com a adição de manteiga derretida e especiarias. Misture a mistura de trigo e cebola e cogumelos.
Como encher o estômago de um porco?
Amarramos um dos buracos do estômago com o fio, enfiando cuidadosamente o recheio no outro buraco, não com muita força (o trigo mourisco aumentará de volume durante a cozedura subsequente). Nós amarramos um segundo buraco, fazemos alguns furos com um garfo de lados diferentes e em vários lugares nós amarramos com barbante.
Preencha o estômago de porco recheado completamente e cozinhe em caldo com adição de louro, ervilhas e cravo no fogo muito baixo, cobrindo a tampa. Tempo de cozimento cerca de 2 horas.
Alternativamente, você pode assar um estômago de porco recheado no forno. O tempo de cozedura é de cerca de 2,5-3 horas a uma temperatura de 200 ° C.
Estômago de porco recheado com carne
Ingredientes:
- Estômago de porco preparado - 1 peça;
- carne de porco magra - cerca de 200 g;
- peito gorduroso - 150 g;
- alho - 5 dentículos;
- Especiarias (por exemplo, uma mistura pronta de lúpulo-suneli);
- madera ou conhaque - 30 ml.
Preparação
A carne de porco é cortada muito bem à mão (ou usamos um picador para esse fim, ou passamos por um moedor de carne com um bico grande). O peito é cortado manualmente. Pique o alho. Nós conectamos carne e peito em uma tigela, adicione alho, especiarias e Madeira. Ligeiramente prisalivaem e misture. Encha o estômago com recheio de carne não é muito apertado (veja acima, a receita anterior). Amarramos, amarramos com fios e fazemos alguns furos. Cozinhe em caldo por 2,5 horas ou asse no forno (um pouco mais). Se estiver cozido, faz sentido colocar o estômago preparado de porco cozido por baixo da prensa durante várias horas e depois arrefecer no frigorífico.