Carne ou peixe cozido sobre brasas é uma das mais antigas ideias culinárias de todas as tribos e povos humanos que habitam a Terra.
Nos feriados e fins de semana, muitos vão ao campo, pescando, piqueniques pela natureza, onde cozinham kebabs com prazer. Shashlik, como é conhecido, é um prato preparado sobre carvão ardente de quaisquer produtos cortados em pedaços e amarrados em um espeto (espeto), e espetos especiais de metal ou descartáveis de madeira, mesmo feitos de ferramentas improvisadas (galhos de árvores), podem ser usados. Normalmente, o ingrediente principal do shish kebab é a carne pré-marinada de vários animais ou pássaros, às vezes + fatias de vegetais e / ou frutas.
Shish kebab pode ser cozido não só de carne, mas também de peixes de diferentes tipos. Os fãs de pratos "com um fumo" shish kebabs de peixe definitivamente gostam, além disso, são mais rápidos do que a carne preparada e mais fácil de digerir pelo corpo humano.
Embora você possa fazer sem ele: antes do tratamento térmico, carne ou peixe para shish kebab é pré-marinado para amolecimento ou para dar tons especiais de sabor.
As tradições culinárias de diferentes povos conhecem uma grande variedade de marinadas diferentes para churrasquinhos (pelo menos de peixe, até mesmo de carne). Geralmente eles são feitos com base em vinho de mesa, cerveja, vinagres de frutas, produtos lácteos fermentados, sucos de frutas com alho, cebola, especiarias secas e ervas aromáticas. A preparação de tais marinadas é tradicional e criativa. Existe um espaço real para uma fantasia culinária.
Qual a melhor forma de marinar o peixe para o shish kebab?
O ponto principal na preparação da marinada é a questão de qual efeito queremos alcançar: mudar em algum grau de irreconhecibilidade ou apenas suavizar um pouco o sabor do ingrediente principal marinado (isto é, peixe). Em muitos aspectos, depende do tipo de peixe utilizado. Note-se que, independentemente do tamanho das peças, não vale a pena decapagem de peixe para shish kebab, desde que a carne (em qualquer caso, o peixe marinado não deve durar mais de 30-40 minutos).
Em geral, uma marinada de shish kebab de peixe (especialmente se é um peixe valioso e é saboroso em si) pode ser o mais fácil, pode simplesmente ser polvilhado com suco, por exemplo, de um limão antes de cozinhar. Esta é a melhor maneira de proceder se você cozinhar shish kebab de peixe vermelho.
O uso do termo "peixe vermelho" é ambíguo na compreensão dos falantes russos modernos. Historicamente, esta frase significava peixe esturjão, mas na linguagem cotidiana moderna, o salmão vermelho é às vezes chamado de espécie de salmão por causa da cor característica de sua carne. Em qualquer caso, tanto o salmão como o esturjão são saborosos em si mesmos e, portanto, não necessitam de marinar em geral, ou este processo deve ser extremamente simples e de curta duração, de modo a não distorcer o sabor do peixe.
O peixe de esturjão deve ser polvilhado com suco cítrico (limão, limão, grapefruit) ou kiwi. Você também pode agir ao preparar peixe salmão, ou pode mariná-lo em vinho branco ou rosa claro (claro, não vidrado). Você pode dar tons de sabor leves adicionais, adicionando pequenas quantidades de pimenta vermelha, alho, especiarias secas e ervas aromáticas. Embora os greens sejam melhor servidos por peixes prontos separadamente.
Se você cozinhar shish kebab de peixe gordo (peixe-gato, linguado, algumas outras espécies) ou quiser alterar significativamente seu sabor, pode fazer uma marinada ao estilo indiano (laticínios + curry; chutney) ou no Extremo Oriente (molho de soja + vinagre de frutas e / ou suco , especiarias secas).
O tempo de cozimento shish kebab do peixe na grelha é 8-15 minutos, dependendo do tamanho das peças, o tipo de peixe e a temperatura. Shish kebab (em um sentido amplo) de peixe de tamanho médio é melhor para cozinhar na grelha, não cortá-lo em pedaços. Preliminarmente graxa ou óleo.
É muito bom preparar um delicioso shish kebab de peixe e no forno, usando uma grelha ou espetos de madeira curtos (eles devem estar molhados) e uma pequena bandeja.
É bom servir kebabs de peixe com legumes, frutas, arroz , batatas, vinhos leves, gin, vodka (incluindo arroz), aquavit, cerveja.